on air preview
Прямой эфир
weather icon+21
Москваyandex weather icon
currencyUSD

79.00

currencyCNY

10.93

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво

21/03/2018 — 14:06
Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво
Фото: Mir24.tv/ Татьяна Константинова
Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво
Фото: Mir24.tv/ Татьяна Константинова
Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво
Фото: Mir24.tv/ Татьяна Константинова

Американские биоинженеры создали генномодифицированные дрожжи, способные синтезировать ароматические компоненты хмеля – терпеновые спирты гераниол и линалоол, сообщает Nature Communications.

В состав напитка, где есть такие дрожжи, хмель уже можно не добавлять. Благодаря этому процесс производства становится дешевле и проще.

Вкусовые качества пива при этом не страдают. Добровольцы отметили, что вкус и аромат даже становятся более выраженными.

Хмель добавляют в сусло во время варки, а также на более поздних стадиях приготовления напитка. Ученые выяснили, что основной вклад в охмеление пива вносят молекулы гераниол и линалоол, которые образуются из одного предшественника с участием двух разных ферментов-синтаз.

Идентифицировать эти ферменты в хмеле пока не удалось, и исследователи проверили несколько генов синтаз линалоола и гераниола из других ароматных растений. Результаты показали, что достаточный уровень активности в клетках дрожжей для двух этих веществ проявляет укороченная версия фермента из мяты и полноразмерный фермент из базилика. Биоинженеры также сверхэкспрессировали несколько собственных ферментов дрожжей, чтобы обеспечить синтез предшественника терпенов.

Новую технологию опробовали на деле, приготовив несколько опытных партий пива без хмеля. Их сравнили с напитком, сваренным по стандартной технологии.

Оказалось, что модифицированные дрожжи давали более стабильный результат в плане оттенков вкуса. Пиво, приготовленное с генетически модифицированными дрожжами, отличалось явственным хмельным ароматом.

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИПОДПИШИСЬ НА НАС В TELEGRAM

Поделиться:
Обнаружен новый вид динозавров, родственный тираннозавру. Это был некрупный ящер весом около 770 кг

Обнаружен новый вид динозавров, родственный тираннозавру. Это был некрупный ящер весом около 770 кг

Остатки древнеримского «фастфуда» нашли при раскопках в Испании

Остатки древнеримского «фастфуда» нашли при раскопках в Испании

Человеческий череп конусообразной формы нашли на древнем кладбище

Человеческий череп конусообразной формы нашли на древнем кладбище

Май 2025 года стал вторым самым теплым в истории наблюдений

Май 2025 года стал вторым самым теплым в истории наблюдений