«Собираю инжир на восходе». Капризы и достоинства смоковницы Апшеронского полуострова
В Азербайджане начался сбор инжира. Его выращивают почти все жители Апшеронского полуострова. За свои полезные и вкусовые качества он признан лучшим в стране, передает корреспондент «МИР 24» Нармин Абасова.
Шехла Джабраилова каждое утро в августе начинает одинаково: съедает по пять плодов инжира натощак. Большое количество клетчатки помогает пищеварению, калий полезен для сосудов и сердца, а кальций укрепляет кости. Самые нежные и вкусные плоды – небольшого размера.
На Апшероне деревья смоковницы растут повсеместно. Особого ухода они не требуют. Благодаря солнцу, засоленной почве и дефициту пресной воды у плодов особенный медовый оттенок. Это и прославило их на всю страну. Они настолько нежные, что транспортировка невозможна. Собирать, есть и заготавливать можно только здесь. Шехла в основном варит джем и варенье для родственников и друзей, себе же готовит инжир фарадж.
«Плоды фарширую орехами, добавляю мед, дошаб и слегка запекаю. Потом заправляю молотой гвоздикой, корицей, кардамоном, имбирем, зирой, черным перцем и обжаренной мукой. Пропорции у каждой хозяйки свои. Кто какую пряность любит больше».
Ну, а если во дворе нет своего дерева, это не проблема. Самые свежие плоды апшеронского инжира можно купить на местном рынке с раннего утра.
«Я собираю инжир на восходе. По себе знаю: к обеду вкус меняется, он не такой тонкий. Продаю килограмм по два маната, это 94 рубля. Осенью у меня можно купить сушеные плоды, но они в 10 раз дороже».
Всего в Азербайджане растет более 10 сортов смоковницы. Сбор урожая продлится до начала сентября. Тогда же и пройдет фестиваль инжира, на котором кулинары делают из него варенье, закуски и горячие блюда.
