Витаминные блюда для весенней диеты

В марте организм так и просит первых весенних витаминов. А еще хочется привести себя в порядок, ощутить легкость и радость стройного и сильного тела. И не важно, что за окном сугробы и до первой зелени с грядок еще далеко. Устроить своему организму витаминную детокс-разгрузку ничто не мешает.

Но помните – диетическая еда обязательно должна быть вкусной, а не только полезной. Убедить нас в том, что это возможно, взялись шеф-повара московских ресторанов, которые поделились с читателями «МИР 24» рецептами своих самых аппетитных витаминных авторских блюд.

Салат из свежей зелени с козьим сыром, ароматным тархуном и вяленой клюквой

Фото: предоставлено рестораном

Секрет вкуса этого салата заключается в том, что букет рукколы и тархуна оттенены в нем множеством аппетитных ингредиентов: соленый козий сыр контрастирует с кисло-сладкими нотками медовой заправки и сушеной клюквы, плюс специи, лепестки миндаля, кунжут… Этим и следующим рецептами поделился с нами шеф-повар ресторана Гранд Европейский Экспресс Алексей Гордила. 

Ингредиенты:

На 1 порцию: 

• Руккола – 21 г
• Тархун (эстрагон) – 5 г
• Клюква сушеная – 21 г
• Лепестки миндаля – 11 г
• Мини-шпинат – 15 г
• Медово-лаймовая заправка – 25 г
• Крошка из кунжута – 5 г
• Сыр козий – 52 г
• Соль – 1 г
• Перец – 1 г
• Чипсы из багета для украшения 

Как готовить:

Делаем медово-лаймовый соус: просто смешиваем в свободных пропорциях, на свой вкус мед, сок лайма и оливковое масло. Добавляем соль, перец.

Листья тархуна и рукколы рвем руками и заправляем этим соусом, затем добавляем вяленую клюкву. Выкладываем горкой в глубокую посуду, кладем чипсы из багета и посыпаем лепестками миндаля.

В кондитерский мешок заправляем мягкий козий сыр, выдавливаем три сырных «розы» и посыпаем крошкой из кунжута (чтобы получить ее, просто перемалываем черный кунжут в кофемолке).

Попробуйте, это очень вкусно!

Самый вкусный томатный салат

Фото: предоставлено рестораном

Острый томатны салат с оливковым маслом и пряными добавками. Закройте глаза, и увидите лето! Этим рецептом поделился шеф-повар Иван Яковлев из «Кафе Дружба». Попробуйте, его очень легко приготовить!

Ингредиенты:

• Помидор – 195 г
• Арахис – 15 г
• Семя кунжута – 5 г
• Масло оливковое – 5 г
• Соевый соус – 5 мл
• Масло кунжутное – 5 мл
• Перец чили – 5 г
• Корень имбиря (сушеный) – 5 г

Как готовить:

Помидоры нарезать кубиками. Арахис раздробить в блендере, добавить к помидорам. Заправить оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом, перцем чили и кунжутом, перемешать. Перед подачей посыпать стружкой корня имбиря.

Овощной микс с пюре из авокадо

Фото: предоставлено рестораном

Стоит только увидеть ингредиенты этого блюда, чтобы понять, что оно просто создано для экспресс-витаминизации изможденных зимой жителей города! Рецепт блюда шепнул нам шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев

Ингредиенты:

• Пюре из авокадо – 30 г
• Васаби – 15 г  
• Морковь – 10 г  
• Цуккини – 20 г
• Карамбола – 5 г  
• Горошек – 6 г  
• Грибы – 10 г  
• Помидоры – 35 г  
• Фенхель – 15 г  
• Капуста цветная – 5 г  
• Микрозелень для украшения – 1 г  
• Кунжут черный  – 1 г  

  
Как готовить:

Авокадо пропустить через блендер для получения пюре. Все овощи произвольно порезать. Грибы (Дмитрий Еремеев использует грибы шимиджи) обжечь кулинарной горелкой и замариновать с васаби. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой. 

Для подачи овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры. 

Овощные голубцы с кремом из сельдерея

Фото: предоставлено рестораном

Это вкуснейшее постное блюдо научили нас готовить повара из ресторана True Cost. Оно сытное, и при этом все равно очень легкое, насыщенное витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

• Салат айсберг (или латук), крупные листья – 250 г

Для фарша:

• Шампиньоны – 50 г
• Соевый соус – 10 г
• Масло растительное – 25 г
• Лук репчатый – 50 г
• Морковь – 50 г
• Перец болгарский – 50 г
• Брокколи – 80 г
• Белокочанная капуста – 50 г
• Вешенки – 50 г
• Томаты в собственном соку – 100 г
• Вяленые томаты – несколько штук
• Сахар, соль, кориандр – по вкусу

Для пюре из сельдерея:

• Корень сельдерея – 600 г
• Соевое молоко – 50 г
• Растительное масло – 50 г
• Шафран, карри и соль – по вкусу

Как готовить:

Для фарша мелко нарезать овощи кубиком и, закладывая их по очереди с учетом времени приготовления, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Последовательность должна быть такой: сперва лук с морковкой, потом белокачанная капуста, а потом все остальные ингредиенты, заканчивая грибами. Добавить соевый соус, специи и томаты в собственном соку и протомить 5-10 минут на слабом огне под крышкой.

Листья айсберга обдать кипятком для размягчения (можно опустить в кипяток на 10 секунд). Сформировать голубцы. Прогреть голубцы на пару в течение пары минут.

Сельдерей нарезать небольшими кусками. Залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить 5 минут, затем слить жидкость, заново залить холодной водой и варить до готовности. Достать сельдерей из отвара и превратить в пюре с помощью блендера. Добавить соевое молоко, растительное масло и специи – до золотистого цвета и пряного насыщенного вкуса. Тщательно перемешать.

Можно приступать к сервировке! На тарелке расположить пюре из корня сельдерея, сверху положить голубцы. Украсить блюдо лепестками из фенхеля, кресс-салатом и шпинатом-фри. Подавать с соевой сметаной.

Морковь с кориандром и тыквой на меду

Фото: предоставлено рестораном

Это греческое блюдо, и его рецептом поделился с нами бренд-шеф аутентичного греческого ресторана Молон Лаве Стаматис Цилиас.

Ингредиенты:

• Морковь – 200 г
• Тыква – 200 г
• Мед – 10 г
• Апельсиновый бальзамик – 5 г
• Кедровые орехи – 5 г

Как готовить:

Отварить морковь, очистить ее и нарезать кубиками. Порезать тыкву кубиками со стороной примерно 2 см, выложить все на пергамент и полить медом. Выдавить чеснок, добавить тимьян и посыпать морской солью. Запечь в духовке до готовности и обжарить с апельсиновым бальзамиком, полить оливковым маслом и посыпать обжаренными кедровыми орехами. Все просто, но очень ароматно и вкусно!

Маринованный осьминог

Фото: предоставлено рестораном

Еще один рецепт от того же бренд-шефа – фантастически вкусный маринованный осьминог. Это блюдо просто создано для того, чтобы ни диета, ни пост не были однообразными.

Ингредиенты: 

• Отварной и маринованный осьминог – 90 г
• Болгарский перец красный – 4 г
• Болгарский перец зеленый – 4 г 
• Лук красный крымский – 4 г
• Оливковое масло – 3 г
• Оливки с косточкой – 10 г
• Орегано – 2 г

Для маринада:

• Масло оливковое – 400 г
• Уксус винный – 100 г
• Соль – 5 г
• Перец – 3 г
• Орегано – 3 г

Как готовить:

Осьминог очистить от песка, тщательно помыть. Затем варить его 1 ч 20 мин или 1 ч 40 мин в зависимости от размера. Уже отваренный осьминог остудить.

Для маринада смешать оливковое масло, винный уксус, соль, перец, орегано. Залить осьминога маринадом и дать ему промариноваться 24 часа.

Перед подачей нарезать осьминога тонкими слайсами. Нарезать кубиками перец болгарский (красный и зеленый), красный лук и перемешать с осьминогом. Подавать, полив оливковым маслом, украсив оливками с косточкой и посыпав орегано.

Щупальца дальневосточного кальмара с цитрусовым соусом Понзо

Фото: предоставлено рестораном

Еще один рецепт с морепродуктами попал к нам прямиком из ресторана «Честная кухня». Морепродукты – это прямо кладезь витаминов и микроэлементов! В кальмаре содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и Е, а также большое количество меди и цинка, есть железо, марганец и селен. При этом мясо кальмара – это то, что нужно для низкокалорийной диеты – всего 86 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты:

• Щупальца кальмара – 200 г
• Масло оливковое – 15 г
• Кинза – 5 г
• Тимьян – 2 г
• Чеснок – 5 г
• Соус Понзу – 30 г

Щупальца очистить от пленки, опустить в кипяток на 30 с, обсушить на полотенце. Добавить тимьян, чеснок, оливковое масло, обжарить в течение 1 мин на раскаленной сковородке до золотистого цвета. 

Для соуса Понзо соединить и пробить в блендере лимонный сок, мед, соевый соус, оливковое масло, рыбный соус. 

Соус налить в тарелку, сверху выложить кальмары и украсить кинзой.

Салат из печёной свеклы с тихвинским сыром и лесными орехами

Фото: предоставлено рестораном

Это необычное блюдо от шеф-повара ресторана Гранд Европейский Экспресс Алексея Гордилы только на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Это из-за большого количества ингредиентов. На самом деле, оно делается из трех составляющих, каждое из которых по силам приготовить любой начинающей хозяйке. А сочетание вкусов получается самое изысканное!

Ингредиенты:

• Мусс из песто – 20 г
• Свекла глазированная – 95 г
• Яблоки карамелизованные – 90 г

Для глазированной свеклы:

• Свекла запеченная – 90 г
• Уксус бальзамический – 3 г
• Мёд – 10 г
• Масло сливочное – 20 г

Для карамелизованных яблок:

• Яблоки – 100 г
• Уксус яблочный – 150 г
• Сахар песок – 220 г
• Фреш свекольный – 40 г

Для мусса из песто:

• Орехи кедровые – 55 г
• Орехи миндаль – 55 г
• Чеснок – 10 г
• Базилик – 30 г
• Пармезан – 10 г
• Масло оливковое – 30мл
• Сливки 33% – 15 мл

Для украшения:

• Сыр рикотта – 10 г
• Мочёные яблоки – 15 г
• Фисташки молотые – 2 г
• Шпинат мини – 1 г
• Крем бальзамик – 2 г

Как готовить:

Для приготовления мусса из песто в блендере соединить кедровые орехи, миндаль, чеснок, базилик, пармезан, масло оливковое, сливки. Все взбить до однородной консистенции.

Запечённую свеклу очистить, нарезать ломтиками и глазировать на сковороде в мёде и бальзамическим уксусе, с добавлением сливочного масла и соли.

Яблоки нарезать средними кубиками и карамелизировать в сахаре с добавлением яблочного уксуса, свекольного сока и лаврового листа. Томить в течение 30 минут. Получится ярко-розовая и очень ароматная яблочная составляющая. 

Мусс из песто размазать по тарелке. Сверху разметить, как подложку, ломтики глазированной свеклы, на каждый ломтик выложить горкой карамелизованные яблоки. Сверху – по ложке сыра рикотта. Украсить молотыми фисташками, мочёными яблоками, мини-шпинатом и каплями крема бальзамик.

Маринованный свекольный карпаччо

 

Фото: предоставлено рестораном

Еще одно блюдо из свеклы, но совсем другое по вкусу – из коллекции авторской кухни Кристиана Лоренцини – итальянского шефа и хозяина ресторана Christian в Москве.

Ингредиенты :

• Свекла маринованная – 90 г
• Салат корн – 15 г
• Розовые гренки (панировка) – 10 г
• Грецкие орехи жареные – 5 г
• Заправка для свекольного карпаччо – 35 г
• Свекольный дрессинг – 5 г

Для маринованной свеклы:

• Свекла очищенная – 90 г
• Сок лайм – 13 г
• Масло оливковое – 10 г
• Ваниль стручковая – 1 г

Для розовых гренок:

• Хлеб багет – 20 г
• Свекольный сок – 10 г
• Уксус винный белый – 3 г
• Соль – 0,5 г
• Оливковое масло – 2 г

Для заправки:

• Кокосовое молоко – 100 г
• Сок лайма – 20 г
• Соль – 1 г
• Оливковое масло – 8 г

Как готовить:

Свеклу очень тонко нарезать на слайсы и заправить соком лайма, оливковым маслом и ванилью, замариновать на 10 минут.

Приготовить панировку из розовых гренок: для этого высушить в духовке белый багет, затем полить его соком свеклы, снова высушить, заправить солью, оливковым маслом, уксусом и измельчить в блендере.

Заправку для карпаччо готовим, просто смешав все ингредиенты для нее: кокосовое молоко, сок лайма, оливковое масло и соль. 

Для свекольного дрессинга в сок свеклы выжимаем каплю лимонного сока.

Приступаем к сборке блюда: панировку посыпать на тарелку, выложить несколько листьев салата, сверху несколько слайсов маринованной свеклы, потом еще слой салата и снова слой свеклы, посыпать орехами, полить свекольным дрессингом и заправкой для свекольного карпаччо. Сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!