Креветки с клубникой и кальмары с апельсином: легкие праздничные салаты для новогоднего стола. РЕЦЕПТЫ

Остались считанные дни до Нового года, и спрятаться от праздничной атмосферы и мыслей о предстоящем застолье уже никак не получится. Наверняка вы уже задумались о том, какие салаты и закуски приготовить для большого праздничного стола. Хочется, чтобы блюд было много, чтобы они были по-настоящему праздничными, разными и вкусными. А еще – чтобы они не добавляли сантиметров в талии и приготовить их можно было быстро и легко.

Совет: чтобы вкусы салатов были интересными и небудничными, откажитесь от магазинных заправок. Готовьте соусы для праздничных блюд самостоятельно. Например, если салат положено заправлять майонезом, замените натуральным йогуртом, подмешав к нему специи, соль и другие добавки. Для одного блюда соус можно сделать чуть поострее, добавив к йогурту соль и горчицу, для другого – смешать с зубчиком чеснока и лимоном, в третий – подмешать немного паприки или куркумы. Праздничные салаты от этого заиграют новыми оттенками вкусов.

Салат из рукколы с креветками в теплом апельсиновом соусе

• Руккола – 100 г
• Апельсин – 2 шт.
• Апельсиновый фреш – 250 мл
• Масло оливковое – 30 г
• Анис – 3 г
• Редис – 2 шт.
• Огурец средний – 2 шт.
• Креветки – 24 шт.
• Пармезан – 20 г
• Кресс салат – 3 г
• Бальзамический соус – 40 г
• Соль и сахар по вкусу

Сначала готовим заправку, поскольку она должна успеть остыть: апельсиновый сок с небольшим количеством оливкового масла выпариваем минут 10, затем добавляем анис и кипятим вместе с ним еще 5 минут. Затем добавляем сахар по вкусу, снимаем с плиты, вводим остальное оливковое масло, и, чуть остудив, взбиваем все венчиком.

Огурцы и редиску нарезаем тонко слайсами: огурцы вдоль, чтобы получились тончайшие овальные лепестки, редис кружочками, которые потом рубим ножом в соломку. Апельсин чистим ножом, чтобы снять вместе со шкуркой и тончайшую поверхностную пленку. Затем вырезаем дольки так, чтобы сразу освободить мякоть от промежуточных перегородок. Огурцы смешиваем с рукколой и апельсиновыми дольками, поливаем соусом и вымешиваем эту основу, чтобы каждый фрагмент оказался смочен апельсиновой заправкой. Обжариваем креветки на сковородке в масле, добавив сначала в масло мелко нарубленный зубчик чеснока, подсаливаем. Затем выкладываем салатную основу горкой, посыпаем кресс салатом и соломкой из редиски. Еще теплые креветки аккуратно выкладываем вокруг салата, сверху посыпаем тертым пармезаном. Украшаем бальзамическим соусом, капнув по густой коричневой капле на каждую креветку

Салат с креветками, клубникой и авокадо

Этот салат великолепен зимой! Благодаря клубнике, которой нужно не так уж много, получается праздничное изысканное блюдо.

• Клубника – 10 шт.
• Креветки средние – 800 г
• Авокадо – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Йогурт натуральный – 1 баночка (125 г)
• Базилик свежий – 1 веточка

Креветки надо сварить в подсоленной воде, охладить и очистить. Если используем готовые, уже очищенные, то их достаточно разморозить, слить воду и чуть присолить (в этом случае их понадобится примерно 500 гр).

Клубнику разрезать на четвертинки. С половинки лимона снять цедру, натерев ее на терке, и добавить к йогурту. Авокадо очистить от шкурки, избавить его от косточки, нарезать ломтиками и чуть-чуть сбрызнуть соком лимона (буквально несколько капель).

Теперь «собираем» салат. Это лучше сделать порционно, в широких стеклянных бокалах – уж очень красиво смотрятся сквозь стекло креветки и клубника, чуть сдобренные йогуртом. На дно укладываем дольки авокадо, поверх них свободно кладем креветки (можно эти два слоя и смешать), затем клубнику. Сверху добавляем буквально по ложке йогурта и украшаем листочком базилика.

Соотношение продуктов в этом салате важно, поскольку сбалансированный солоноватый вкус с кислинкой и сладостью достигается только в том случае, если креветок много. Чтобы все получилось удачно, креветки должны занимать половину объема бокала, а вторую половину – авокадо и клубника, причем не поровну: авокадо должно быть вдвое больше, чем клубники.

Салат с копченой курицей и сыром моцарелла

• Курица копченая – 300 г
• Яйца куриные – 4 шт.
• Сыр моцарелла – 150 г
• Картофель среднего размера – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Йогурт – 100 г
• Соль и перец по вкусу
• Микрозелень для украшения

Лук мелко нарезать и замариновать на 20 минут в смеси кипятка и уксуса в соотношении 1:1. Нарезать курицу мелкими кусочками. На крупной терке измельчить, не смешивая, картофель и сыр. Яйца натереть на мелкой терке (желтки и белки отдельно). Чтобы салат получился воздушным, лучше каждый из используемых продуктов натирать над объемным плоским блюдом, держа терку на весу.

На плоское блюдо большого размера установить круглую форму: кольцо без дна, которое поможет салату удержать форму (конечно, можно обойтись и без него). Выложить приготовленные ингредиенты в форму слоями, промазывая равномерно каждый из них тонкой сеткой соуса из подсоленного йогурта.

Первый слой: кусочки копченой курицы, сетка из соуса.
Второй слой: маринованный лук, сетка из соуса.
Третий слой: отварной натертый картофель, сетка из соуса.
Четвертый слой: желтки
Пятый слой: сыр, сетка из соуса.
Шестой, верхний слой: белки яиц, мелко натертые.
Подать, празднично украсив кресс-салатом или другой микрозеленью

Салат с ветчиной, пармезаном и помидорами

• Ветчина – 200 г
• Сыр пармезан – 150 г
• Помидоры – 2-3 шт.
• Яйцо куриное – 5 шт.
• Йогурт – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Горчица – 1/2 ч. л.
• Зелень рубленая – 2 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Для соуса подсолить натуральный йогурт, добавить к нему зубчик чеснока и чуть-чуть готовой горчицы. Натереть на крупной терке отварные яйца и сыр. Ветчину нарезать кубиками, размером около 0,5 см. Помидоры нарезать кубиками чуть крупнее. Все ингредиенты соединить вместе, посолить и поперчить, добавить рубленую зелень и перемешать. Выложить в салатницу, празднично украсить.

Итальянский салат с креветками, апельсином и кедровыми орешками

Этот салат имеет необыкновенно изысканный вкус и его совсем просто готовить.

• Листья салата – 200 г
• Очищенные креветки – 400 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Ядра кедровых орехов – 4 ст. л.
• Апельсин – 2 шт.

Для заправки:

• Лимонный сок – 4 ст. л.
• Мед – 2 ч. л.
• Соевый соус – 2 ч. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Соль

Сначала сырые креветки 2-3 минуты обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, выдавленного через пресс. Дать им остыть. Можно использовать и готовые коктейльные креветки, но обжаренные с чесноком придают салату дополнительную аппетитную нотку. Кедровые орешки поджарить, помешивая, на сухой сковородке. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, каждую освободить от пленки и разделить руками на 2-3 кусочка.

Готовим соус: смешиваем растительное масло, лимонный сок, соевый соус и мед. Листья салата рвем руками на кусочки, добавляем остывшие креветки, кусочки апельсина. Перед подачей салат заправляем соусом, подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Подаем, посыпав кедровыми орешками. Салат получается очень легкий, сочный и праздничный, настоящее средиземноморское лето среди зимы!

Сицилийский салат с щупальцами кальмара

• Кальмар отварной (щупальца) – 150 г
• Картофель отварной – 150 г
• Морковь – 120 г
• Оливки и маслины консервированные – по 190 г
• Стебли сельдерея – 130 г
• Петрушка – 50 г
• Каперсы соленые – 120 г
• Оливковое масло – 80 г
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Смесь итальянских специй с морской солью

Щупальца кальмара отвариваем, опустив из в кипяток минуты на три, и режем (не слишком мелко).

Маслины и оливки берем крупные. Освобождаем каждую от косточки. Освобождаем стебель сельдерея от верхних пленочек шкурки, затем каждый стебель сплющиваем, надавливая на него ножом плашмя, и режем сельдерей на тонкие пластинки. Морковь режем очень тонкой длинной соломкой. Зелень петрушки мелко рубим. Картофель режем чуть крупнее, чем для оливье.

Маринованные или соленые каперсы, перед тем, как добавлять в салат, нужно отмыть от соли и немного вымочить.

Блюдо «собираем» перед самой подачей, ведь оно должно быть теплым. Сначала соединяем осьминога и нарубленный отварной картофель и разогреваем их вместе в микроволновке. Затем быстро добавляем все остальные ингредиенты, обильно поливаем хорошим оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, и посыпаем морской солью со специями.

Перемешиваем салат, перекладываем его в салатник, украшаем зеленью петрушки и сразу подаем на стол, пока он не остыл. Секрет этого салата в том, что теплые и мягкие крупно нарезанные щупальца кальмара и отварной картофель контрастируют с мелко нарезанными хрустящими свежими овощами. Плюс ароматные специи и непривычные для нас каперсы придают блюду нездешний колорит. Попробуйте, этот салат стоит того, чтобы запланировать его для новогоднего стола!

Салат с кальмарами, апельсинами и кукурузой

• Кальмары – 600 г
• Яблоко – 2 шт.
• Болгарский сладкий перец – 1 шт.
• Консервированная сладкая кукуруза – 1 банка
• Листовой салат – 1 большой пучок
• Сыр – 200 г
• Апельсин – 2 шт.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Отвариваем кальмары, опустив их в подсоленную кипящую воду на три минуты. Затем остужаем и нарезаем соломкой. Болгарский перец чистим и тоже нарезаем соломкой, потоньше. Сыр (предпочтительнее чеддер) натираем на крупной терке. Яблоки сорта «антоновка», или другие крепкие зеленые яблоки очищаем от кожуры и измельчаем на терке. После этого их нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Апельсины чистим и разбираем на дольки, удаляя промежуточные пленки и белые волокна. Затем нарезаем или разбираем руками каждую дольку на три части. Для соуса растительное масло смешиваем со столовой ложкой лимонного сока, добавляем соль и черный перец. Взбиваем все вилкой.

Салатные листья моем, обсушиваем и режем поперек. Выстилаем ими дно салатницы или блюдо. Сверху выкладываем тонкими слоями: кальмары, на них сладкий перец, потом тертые яблоки, кусочки апельсинов, кукурузу. И снова: кальмары, перец, яблоки, апельсины, кукурузу. Поливаем все соусом и убираем в холодильник пропитываться. Примерно через полчаса его можно подавать на стол.

Есть и другие вариации салата с кальмарами и яблоками. Например, если в рецептуре апельсин и кукурузу заменить на две горсти орехов (по горсти кедровых и грецких, предварительно измельченных), то получится совсем другой, но тоже необыкновенно вкусный, нежный и терпкий салат. Его надо не выкладывать слоями, а просто перемешать все ингредиенты с заправкой, выложить горкой на салатные листья (их можно не резать) и посыпать сверху рубленой зеленью петрушки.