Ботвинья, свекольник, гаспачо: рецепты холодных супов для жаркого лета
В ближайшие дни обещают жаркую погоду. Июнь в разгаре, а значит, пора окунуться в лето и пробовать его на вкус. Только так можно насладиться им в полной мере. Для этого летом хорошо готовить другую еду, не ту, которую мы привыкли есть зимой. Тем более сейчас так хочется витаминов! Холодные супы – это то, что надо. Ведь большинство ингредиентов в холодных супах вообще не обрабатывается термически. Поэтому они буквально переполнены витаминами. К тому же в жару хозяйкам не приходится томиться у плиты. Окрошки, свекольники, ботвиньи, гаспачо: их можно приготовить не только как первые блюда на обед. Они отлично подойдут и в качестве легкого диетического ужина, ведь в жару есть хочется меньше, а пить – больше. Кстати, многим они больше нравятся не из холодильника, а просто комнатной температуры. Так все вкусы ощущаются ярче. Авторскими рецептами делятся шеф-повара ресторанов.
Окрошка на квасе с копченой рыбой
Мы привыкли делать окрошку с отварным мясом или с колбасой, но оказывается, что с копченой рыбой получается еще вкуснее! Попробуйте приготовить окрошку по рецепту су-шефа ресторана «ERWIN. Река Море Океан» Ростислава Ерешко. Вам понравится!
Ингредиенты:
- Огурец – 25 г
- Яйцо перепелиное – 2 шт
- Редис – 15 г
- Картофель отварной – 20 г
- Укроп – 5 г
- Лук зеленый – 5 г
- Копченая рыба – 100 г
- Квас – 300 г
- Желтки куриные – 5 шт
- Соль – 5 г
- Сахар – 10 г
- Горчица дижонская – 30 г
- Хрен сливочный – 30 г
Как готовить:
Все овощи нарезать соломкой, квас замешать с отварными, измельченными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар. Все овощи выложить в тарелку и залить заправкой из кваса, украсить зеленью. Копченую рыбу разобрать на небольшие кусочки филе и добавить в окрошку.
Грузинский холодный суп из мацони
«Мацони – вкусный кисломолочный продукт родом с Кавказа, в котором сочетается все лучшее и самое полезное от йогурта, кефира и простокваши», – говорит шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа. В Грузии очень любят мацони и делают множество блюд на его основе. В данном случае Мамия соединяет его со сметаной, зеленью и огурцом, добавляет так любимую грузинами аджику и получает густую, аппетитную, чуть островатую заправку для холодного супа. Вот его рецепт.
Ингредиенты:
- Заправка – 270 г
- Язык говяжий отварной – 20 г
- Блин из сыра сулугуни – 15 г
- Редис – 10 г
- Огурец – 15 г
- Мята свежая – 3 г
- Кинза – 3 г
- Укроп – 2 г
- Петрушка – 2 г
- Помидор мякоть – 5 г
- Зерна граната – 5 г
Для заправки:
- Мацони – 150 г
- Огурец – 50 г
- Укроп – 10 г
- Мята свежая – 10 г
- Аджика копченая – 15 г
- Сметана 30% – 60 г
Как готовить:
Сделать заправку. Для этого все ингредиенты для нее соединить и пробить блендером.
Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой. Помидоры неглубоко надрезать крестообразно и опустить на полминуты в кипяток. Затем положить их в холодную воду и через минуту очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего оставшуюся нежную мякоть нарезать мелким кубиком.
Нарезанные ингредиенты выложить в тарелку, залить заправкой на основе мацони, приправить зеленью и украсить зернами граната.
Ботвинья с раковыми шейками
Щавель, шпинат и другая зелень прямо с грядки соседствуют в этом рецепте с отварной рыбой и консервированными раковыми шейками. Получается вкусно, полезно и изысканно. Этот рецепт попал к нам прямиком из ресторана «Гранд-Кафе Dr. Живаго».
Ингредиенты:
- Щавель – 200 г
- Шпинат– 200 г
- Мангольд – 200 г
- Квас – 200 г
- Лук зеленый – 100 г
- Огурец очищенный – 120 г
- Раковые шейки консервированные – 20 г
- Белая рыба отварная – 120 г
- Сок лимона – по вкусу
- Вода – 0, 5 л
Как готовить:
Для базы взять 0,5 л воды и всю зелень, кроме лука, варить до готовности (примерно семь минут после закипания), затем пробить блендером и процедить через крупное сито или дуршлаг. Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Дать остыть. Перед самой подачей в базу добавить квас.
Нарезать кубиками огурцы без кожи и покрошить зеленый лук. Добавить и то, и другое в базу с квасом. Разложить по тарелкам, сверху выложить кусочки отварного рыбного филе и раковые шейки.
Свекольник с куриными сердечками
Отдельная тема – это холодные свекольники. Их можно готовить на свекольном отваре, добавляя лимонный сок и сахар. А вот бренд-шеф «Вареничной №1» Алена Солодовиченко предлагает свекольный отвар смешивать с кефиром и добавлять в него свежевыжатый свекольный сок. Получается ярко и витаминно! Вот ее рецепт.
Ингредиенты:
- Редис – 20 г
- Яйцо перепелиное – 4 шт.
- Лук зеленый – 5 г
- Укроп – 5 г
- Сердце куриное отварное – 20 г
- Петрушка листовая – 2 г
- База для свекольника – 100 г
Для базы:
- Вода питьевая – 230 г
- Картофель – 40 г
- Огурец свежий – 40 г
- Редис – 40 г
- Сахарный песок – 8 г
- Свекла очищенная – 115 г
- Соль – по вкусу
- Фреш лимонный – 2 г
- Кефир 1% – 56 г
- Фреш свекольный – 20 г
- Сахарная пудра – 1 г
Как готовить:
Сначала нужно сделать базу. Свежий огурец, редис, отварной картофель и отварную свеклу нарезать соломкой. Залить теплой кипяченой водой, добавить свекольный фреш, уксус, соль, сахар и сахарную пудру. Поставить в холодильник на 12 часов настаиваться.
Перед подачей в базу добавить кефир. Предварительно отваренное куриное сердце нарезать кружочками. Редис нарезать тонкими слайсами. Свекольник налить в тарелку для подачи, в середину выложить куриное сердце, рядом перепелиное яйцо, разрезанное на половинки. Сверху украсить мелко нарезанными зеленым луком, укропом, листьями петрушки и слайсами редиса.
Гаспачо
Томаты и морепродукты – классика средиземноморской кухни. Классический испанский суп гаспачо хорошо сдобрить острым соусом табаско, тогда он станет еще выразительнее. Об этом рассказал корреспонденту «МИР 24» шеф-повар ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Иван Яковлев.
Ингредиенты:
- Томаты – 200 г
- Сок томатный – 100 г
- Соль – 1 г
- Перец – 1 г
- Сахар – 2,5 г
- Соус Табаско – 2,5 г
- Огурец – 25 г
- Мясо краба (отварное) – 20 г
- Латук – 10 г
- Зеленое масло – 5 мл
Как готовить:
Томаты надрезать и опустить на полминуты в кипяток. Затем положить их в холодную воду и через минуту снять кожицу. В чаше блендера смешать томаты, соль, сахар, перец, томатный сок и перечный соус Табаско.
Мясо краба мелко нарубить. Огурец нарезать наискосок на слайсы. Салат латук – крупной соломкой.
Влить в тарелку томатную основу, сверху положить нарезанный салат латук и мясо краба, украсить огуречными слайсами, зеленым маслом и подать к столу.
Суп гуакамоле из авокадо
Гуакамоле – это традиционное мексиканское блюдо, которое корнями уходит во времена ацтеков. Суп на основе гуакамоле имеет очень приятный, освежающий, нежный вкус с легкой остротой. А с кусочками манго и креветками это просто очень вкусно. Вот попробуйте, вам понравится! Рецепт – от бренд-шефа ресторана «Avocado Queen» Глена Баллиса.
Ингредиенты
Для основы супа:
- Авокадо – 250 г
- Фреш лайма – 10 г
- Огурцы свежие – 10 г
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1г
- Базилик – 1 г
- Соль – 1 г
- Перец молотый – 1 г
- Вода – 100 мл
- Перец чили – 2 г
- Мята – 1 г
Для тартара:
- Авокадо – 10 г
- Манго – 15 г
- Смесь специй шичими – 2 г
- Креветки – 20 г
Как готовить:
Для тартара креветки отварить, очистить. Манго и авокадо нарезать мелкими кубиками. Добавить смесь специй шичими, перемешать.
Смешать в блендере все ингредиенты для основы супа до однородной массы. Выложить основу супа из авокадо в тарелку, сверху добавить тартар. Подавать, не перемешивая.
Приятных кулинарных экспериментов вам!