Смородиновый, блинный и шоколадный: три рецепта ко Всемирному дню торта

20 июля сладкоежки могут отметить один из самых «вкусных» праздников – Всемирный день торта. Лакомство, изготавливаемое на основе какао-бобов, способствует выработке эндорфинов и считается афродизиаком. Чтобы сделать вас счастливее и влюбленнее, мы подобрали три рецепта тортов с шоколадом, которым позавидовал бы и Вилли Вонка!

Домашний шоколадный торт с ягодами

Любителям шоколадных десертов придется по вкусу бисквитный торт с ягодами по  рецепту шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко. Это четыре пропитанных сиропом и смазанных смородиновым пюре шоколадно-кофейных коржа, прослоенных сливочно-сырным кремом с щедрыми порциями ягодного ассорти.

Ингредиенты:

• Ягодный сироп – 100 мл
• Смородиновое пюре – 100 г
• Свежие сезонные ягоды (малина, голубика, клубника, ежевика) – 300 г 

Для теста:

• Яйца – 8 шт
• Сахар – 200 г
• Мука – 150 г
• Какао – 50 г
• Кофе растворимый – 10 г
• Разрыхлитель – 5 г

Для крема:

• Сыр креметте – 500 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 360 г

Как готовить:

Для теста надо отделить желтки и растереть их с сахаром. Взбить смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной, добавить разрыхлитель.

В отдельной емкости взбить белки. Порциями добавить их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой, смешанной с кофе и какао. Все время осторожно перемешивать массу до однородности. Готовую смесь перелить в форму, смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.

Разравнять поверхность. Поместить форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит примерно 20-25 минут. Готовность проверить тонкой деревянной шпажкой.

После остывания широким острым ножом разрезать бисквит вдоль пополам, а потом каждую часть еще раз пополам, чтобы получилось четыре коржа.

Приготовить крем: взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой в течение 8-10 минут до стойкой пены, добавить, не переставая взбивать, порциями мягкий сыр и еще раз хорошо взбить все вместе.

Взять первый корж и пропитать его ягодным сиропом, выложить четверть смородинового пюре, следя, чтобы края были смазаны чуть обильнее, чем центр, дать немного постоять, а затем начать смазывать кремом, соблюдая то же правило (центр и так окажется обильно пропитанным и смазанным, вот увидите). Следом выложить слой свежих ягод и накрыть следующим коржом. Повторить те же операции со всеми четырьмя коржами. Верхушку также смазать кремом и украсить ягодами.

Блинный торт с чаем матча и кремом из белого шоколада

Еще один блинный рецепт, изумительно-зеленого цвета — от шеф-кондитера кафе «Дружба. Мануфактура еды» Алексея Кондрашкина. Это блинный торт с японским порошковым чаем матча, пропитанный кремом из белого шоколада и ванили. Чай матча придает торту деликатную горчинку, оттеняя сладость крема. Чтобы торт был более нежным и насыщенным по вкусу, ему нужно дать время настояться, а блинчикам пропитаться кремом. Поэтому готовить его надо заранее.

Фото предоставлено рестораном «Дружба. Мануфактура еды»

Ингредиенты:

Для блинов:

• Молоко – 1000 мл
• Мука – 300 г
• Яйцо – 3 шт
• Сахар – 100 г
• Соль – 10 г
• Чай матча – 40 г

Для крема с белым шоколадом:

• Сливки 20% – 1000 г
• Ваниль – 3 шт
• Желток – 10 шт
• Сахар – 50 г
• Мука – 100 г
• Желатин – 15 г
• Белый шоколад – 500 г
• Сливки 38% – 600 г

Как готовить:

Все ингредиенты для блинного теста пробить в блендере и процедить. Пожарить блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Сделать крем с белым шоколадом: в сливки добавить ваниль, довести до кипения. В желтки добавить сахар, тщательно взбить, добавить муку и еще раз тщательно взбить. В яичную массу влить горячие сливки с ванилью, перемешать. Поставить полученную массу на водяную баню, периодически помешивать до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомить еще 20 минут, затем слить масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложить в форму, добавить заранее растопленный в небольшом количестве воды желатин и взбить миксером. Добавить чуть растопленный на водяной бане белый шоколад и продолжить взбивать до его растворения в массе. Дать остыть, снова взбить миксером, затем добавить сливки 38% и взбить до пышности.

Собрать торт: на 1 торт потребуется 16 блинов. Положить первый блин на противень, выложить на него часть крема из белого шоколада, разровнять. Положить второй блин, снова смазать шоколадным кремом, разровнять и так далее. Верхний слой смазывать не нужно. Поставить блинный торт в холодильник на 12 часов, чтобы он пропитался кремом.

При подаче украсить торт свежими ягодами.

Торт «Захер»

Знаменитый шоколадный торт «Захер» – гордость австрийской кухни! Он был создан кондитером Францем Захером в 1832 году и сейчас очень популярен во всем мире. В России он более известен под именем «Прага». В состав классического торта «Захер» входят шоколадный бисквит, слой абрикосового конфитюра и все это заливается шоколадной глазурью. Сами австрийцы называют его утонченным десертом. В нем нет ничего сложного, но его шарм и простая элегантность очень подкупают. Шеф-кондитер London Restaurant Group Зухра Караманова поделилась с нами своей авторской версией этого торта.

Фото предоставлено рестораном Magellan

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 250 г
• Шоколад чёрный – 350 г
• Сахарная пудра – 290 г
• Яйца – 8 шт
• Мука пшеничная – 190 г
• Джем абрикосовый -  500 г

Для глазури:

• Шоколад чёрный – 150 г
• Сливки 33% – 100 г

Как готовить:

Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахарной пудры (190 г) и перемешать. Желтки отделить от белков, а белки взбить в пышную, устойчивую пену.

Желтки отдельно взбить с сахарной пудрой (100 г). Смешать шоколадные и яичные массы и добавить муку. Осторожно всё перемешать. Затем добавить взбитые белки и снова перемешать. Тесто получится не очень пышным, но качество выпеченного коржа будет намного выше, чем если бы мы просто смешали все ингредиенты.

Массу вылить в круглую форму 22 см в диаметре и выпекать 10 минут при температуре 180 градусов, а потом убавить огонь и печь еще 60 минут при температуре 150 градусов. Готовому бисквиту надо дать остыть и отстояться 6-8 часов (можно просто оставить его на ночь).

Для промазывания торта внутри джем протереть через сито. Бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 3 пласта. Каждый пласт промазать джемом (и верхний с внутренней стороны тоже) и положить друг на друга. Торт убрать в холодильник на 6 часов для пропитки.

Для глазури сливки довести почти до кипения и растворить в них шоколад. Перемешать, нагревая на самом маленьком огне до однородной глянцевой массы.

Остывший торт залить сверху и по бокам шоколадной глазурью и дать ему ещё немного охладиться.