Раскрыт секрет полезной шаурмы. Рецепты

Шаурма – одно из самых популярных блюд современного стрит-фуда. В России и других постсоветских странах ее обычно готовят в тонком лаваше, хотя изначально это блюдо делали, заправляя начинку в арабскую лепешку – питу. Ведь оно родом с Ближнего Востока.

Полюбившаяся многим шаурма стала настолько популярной, что даже вошла в меню некоторых ресторанов. Ведь она может быть не только вкусной, но и полезной, если продукты использовать только самые свежие и качественные, а майонез заменить аппетитным авторским соусом. Вот два рецепта полезной шаурмы, которыми поделились шеф-повара ресторанов.

Классическая шаурма с курицей

Конечно, классический вариант шаурмы – с курицей. Корпоративный бренд-шеф ресторанов «Vasilchuki» Сергей Сущенко использует для своей полезной шаурмы чесночный соус с зеленью, салат латук и помидоры, а курицу маринует и делает из нее аппетитный шашлык, а уж потом, мелко порезав его, заворачивает вместе со всеми остальными ингредиентами в пшеничную тортилью.

Ингредиенты:

• Тортилья пшеничная – 1 шт
• Соус чесночный – 40 г
• Куриный шашлык – 100 г
• Салат латук – 10 г
• Томаты – 20 г
• Огурцы соленые – 40 г
• Лук репчатый – 20 г
• Зелень – 1 г

Для шашлычного маринада:

• Кефир – 0,5 л
• Лук репчатый – 2 шт
• Микс рубленой зелени (укроп, петрушка, кинза) – 2 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу

Для чесночного соуса:

• Сметана – 250 г
• Чеснок–5 зубчиков
• Укроп – 50 г
• Соль и перец – по вкусу

Как готовить:

Замариновать куриное мясо для шашлыка. Филе курицы посолить, поперчить и выложить в миску слоями, посыпая каждый слой смесью репчатого лука с зеленью и щедро поливая кефиром, сдобренным растительным маслом. Такой маринад очень хорош для птицы. Мясо получается нежным и вкусным. Курицу достаточно замариновать всего на час, потом можно ее обжарить на гриле или на сковородке, до румяной корочки. Готовый куриный шашлык нарезать небольшими кусочками и использовать для шаурмы.

Для соуса мелко нарубить укроп и чуть помять его, чтобы выделился сок, а чеснок пропустить через пресс. Добавить зелень и чеснок в сметану, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.

Тортилью смазать соусом с одного края, сверху выложить листья салата. На них положить половину нарезанных соленых огурцов и томаты. Затем добавить нарезанный мелкими кусочками готовый шашлык из курицы. Далее – кольца лука, снова чесночный соус и оставшуюся часть огурцов и томатов. Завернуть все в тортилью в виде рулета и поставить на гриль, разогретый до 200 градусов. Слегка поджарить. Подать, украсив зеленью.

Шаурма с крабом и авокадо

Диетологи считают, что правильно приготовленная шаурма – вполне сбалансированное блюдо по содержанию белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. А уж шаурма, которую готовят в ресторане «КрабыКутабы» и вовсе может считаться изысканным диетическим блюдом. В ресторане ее заворачивают в специальный лаваш с добавлением водорослей спирулина. Поэтому-то она выглядит на фотографии такой зеленой. Но, конечно, можно использовать и классический тонкий белый лаваш. А камчатский краб, как не самый бюджетный ингредиент, вполне может быть заменен на запеченную в духовке красную рыбу. Тоже получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• Классический лаваш – ½ листа
• Соус айоли – 50 г
• Камчатский краб – 90 г
• Листья салата – 10 г
• Томаты – 20 г
• Авокадо – 80 г

Для соуса айоли:

• Чеснок – 4 зубчика
• Яичный желток – 2 шт
• Лимонный сок – 1 ст л
• Оливковое масло – 250 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить:

Сперва приготовим соус. Все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Чеснок надо пропустить через пресс, соединить с желтками, лимонным соком и солью. Взбивать все полминуты, а затем, не переставая взбивать, постепенно влить тонкой струйкой масло. Взбивать все вместе, пока соус не загустеет.

Авокадо и помидор порезать полукольцами, мясо краба можно использовать консервированное или отварное. Его надо избавить от пленочек и разделить на волокна.

Половину лаваша смазать соусом, на него выложить порезанные не слишком мелко листья салата. Поверх них разложить половину нарезанных томатов и ломтики авокадо. Затем добавить мясо краба, полить его соусом и сверху распределить оставшуюся часть авокадо и томатов. Завернуть все в лаваш в виде рулета. Его можно чуть прогреть на гриле или просто завернуть в пищевую пленку и дать блюду постоять, пропитаться соусом. А потом разрезать пополам наискосок и подавать. 

Приятного аппетита!