С мясом, семгой и куриной печенью: рецепты сытных блинов к Масленице

Началась Масленица – время встреч с друзьями и, конечно, приготовления блинов. О том, как испечь тонкие блины и какую начинку выбрать – читайте в нашем материале.

Как испечь тонкие блины?

Итак, сперва сами блины. Конечно, все их готовят по-разному, но мы выбрали самый простой и традиционный рецепт, чтобы получились тоненькие кружевные блины, в которые удобно заворачивать разные начинки.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Молоко – 6 стаканов
• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Масло растительное – 150 г в тесто + 100 г для жарки

Как приготовить:

Молоко подогреть, чтобы оно было теплым, но не горячим. Смешать половину молока с яйцами, добавить масло, соль и сахар, взбить миксером. Затем добавлять постепенно муку, постоянно размешивая. Когда получится однородная масса без комочков, влить в нее частями оставшееся молоко и еще раз взбить миксером. Разная мука набухает по-разному, поэтому наливайте молоко постепенно и следите за правильной консистенцией. Возможно, вам потребуется не 6 стаканов молока, а 5,5. Следите, чтобы тесто было похоже на жидковатый кефир.

Из этого теста получается 30-35 блинчиков, в зависимости от размеров сковородки. Сами прикиньте, сколько у вас человек (и насколько у них хороший аппетит). Пропорционально количеству человек измените и дозировку продуктов.

Готовое тесто должно постоять 20 минут, потом его нужно еще раз перемешать, уже аккуратно, и выпекать блины на довольно сильном огне. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие. Прежде чем вылить на сковородку тесто для первого блина, надо очень хорошо ее разогреть и смазать растительным маслом. Потом этого можно уже не делать, если сковородка специальная. Каждый готовый блин смазать растопленным сливочным маслом и сложить блины стопочкой.

• Для приготовления блинного теста лучше использовать ингредиенты комнатной температуры.
• Сковородку необходимо хорошо прогреть, чтобы блинная смесь быстро схватилась.
• Тесто не должно быть слишком густым. Идеальная консистенция – жидкая сметана.
• Если первые блины действительно выходят комом, то добавьте в тесто яйцо. Это позволит тесту стать более «клейким».
• Не заворачивайте начинки в горячие блины. Дайте им немного остыть, а после того, как начинка уже внутри, можно дополнительно обжарить блины на сковородке.

Начинок для блинов великое множество. Большинство из них вы можете приготовить на ужин, но и на праздничном столе им то же самое место. Вот только некоторые рецепты.

С телятиной и сметаной

Секрет в том, что грудинку, прежде чем прокрутить ее через мясорубку, быстро обжаривают на раскаленной сковородке. Это совсем не то же самое, что и традиционная мясная начинка из вареной говядины.

• Говяжья грудинка (сырая) – 600 г
• Лук – 300 г
• Зелень – 60 г
• Яйцо – 4 шт.
• Сметана – 200 г

Для начинки обжариваем ломтики говяжьей грудинки и порезанный кольцами лук до золотистой корочки. Далее пропускаем все через мясорубку, добавляем мелко порезанную зелень и рубленое яйцо. Все перемешиваем, солим и перчим. Начинку заворачиваем в блины. При подаче добавляем сметану.

С мягким сыром и семгой

Мягкий творожный сыр надуги – это очень нежный сливочный сыр без какой-либо кислинки. Его можно купить или приготовить и самостоятельно из качественного жирного творога. Он идеально сочетается с малосольной рыбой. Получается такой нежный крем с солоноватыми вкраплениями. Если сложно найти надуги, подойдет любой мягкий сливочный сыр, например «филадельфия», его нужно пробить миксером, добавив к нему чуть-чуть взбитых сливок.

• Семга малосоленая – 160 г
• Надуги – 120 г
• Авокадо – 160 г

Готовить эту начинку просто: нарезать авокадо и малосоленую семгу мелкими кубиками. Смешать авокадо, семгу и надуги, сформировать из них кнели. Блины сложить уголками. Выложить кнели на тарелку на свежие листья шпината рядом с блинами. Готово!

С крабом и соусом бер блан

Соус бер блан готовится довольно долго, так что начать готовить его лучше сразу, как только вы замешали тесто для блинов. К тому времени, как они будут готовы, как раз и соус поспеет

• Крабовое мясо – 160 г
• Томат розовый – 180 г
• Соус бер блан – 240 г

Для соуса бер блан:

• Морской гребешок – 100 г
• Лук шалот очищенный нарезанный соломкой – 30 г
• Вода – 0,5 л
• Сливки 33% – 0,5 л
• Вино сухое белое – 70 мл
• Масло сливочное – 30 г

Для соуса гребешок заложить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и убавить огонь. Бульон томить 1 час. Процедить и отставить. Лук шалот обжарить на среднем огне на сливочном масле до золотистого оттенка, добавить вино, выпарить. Заготовку с шалотом и выпаренным вином добавить в бульон, туда же добавить сливки, уварить до консистенции соуса, процедить.

Мясо краба разобрать, просмотреть на наличие хитина, смешать с мелконарезанными томатами, приправить солью по вкусу, заложить в сотейник с соусом, прогреть. Два блинчика выложить на тарелку. Начинку поместить в центр, на блинчики. Для украшения можно использовать красную икру и мелко нарубленный лук сибулет.

С жюльеном из телячьего языка

• Язык говяжий отварной – 160 г
• Бульон – 40 г
• Огурец соленый – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 50 г
• Сливки 10-11% – 50 г

Язык, огурец и лук нарезаем соломкой. На сковороде надо обжарить лук до золотистого цвета, потом добавить язык и соленые огурцы, залить бульоном, довести до кипения и протушить 3-4 минуты, чтобы бульон почти весь выпарился.

Затем, помешивая, ввести сметану и сливки, чуть-чуть выпарить, чтобы жюльен стал густым, и добавить соль и перец по вкусу. В центр готового блина выложить начинку. Она чуть жидковата, поэтому края надо заранее собрать чашечкой. Положив начинку, завернуть блин красивым мешочком и обвязать края перышком зеленого лука. Его надо перед этим ошпарить кипятком, чтобы он стал послушнее. Подавать со сметаной.

С гречкой и куриными потрошками

• Гречка отварная – 200 г
• Желудки и сердечки куриные – 200 г
• Печень куриная – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Бульон куриный – 0,5 стакана
• Соль, перец – по вкусу

Желудки и сердечки отварить и порубить небольшими кусочками. Лук нарезать соломкой и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Печень нарезать небольшими кубиками и добавить к луку, обжаривать 2-3 минуты. Добавить порезанные вареные потрошки и влить бульон. Тушить 5-7 минут. Добавить готовую гречку, посолить, поперчить, потомить все вместе на маленьком огне, выпарив остатки бульона.

На готовый блин в центр выложить начинку и завернуть конвертом. Перед подачей обжарить на сливочном масле, подавать со сметаной.

С мясом и сметаной

• Фарш (свинина+ говядина) – 250 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Бульон куриный – ½ стакана
• Соль, перец – по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Добавить фарш, прожарить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влить бульон, добавить соль, перец и тушить 7-10 минут на слабом огне, пока не выпарятся остатки бульона.

На готовый блин в центр выложить начинку и завернуть конвертом. Перед подачей обжарить на сливочном масле с двух сторон, подавать со сметаной.

С куриной печенью и морковью

• Печень куриная – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливки 10-11% – 0,5 стакана
• Соль, перец – по вкусу

Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, нарезанную очень тонкой соломкой, или натертую на крупной терке, и продолжать жарить 2-3 минуты. Ввести нарезанную небольшими кусочками печень и обжаривать все вместе еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить сливки. Выпаривать сливки на медленном огне до загустения. Посолить, поперчить по вкусу.

На готовый блин выкладываем начинку, заворачиваем трубочкой и поджариваем на сливочном масле до образования хрустящей корочки. Перед подачей разрезаем каждый блинчик пополам и посыпаем укропом. Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!