14 марта во многих странах мира отмечают День бутерброда. Никто в точности не смог установить, почему любимый всеми бутерброд чествуют именно в этот день, а также как и когда он был придуман. Ведь намазывать масло на хлеб стали явно раньше, чем привыкли отмечать в календаре такого рода события. Впрочем версий и легенд на эту тему все равно хватает.
По одной из них автором бутерброда считается знаменитый ученый, астроном Николай Коперник, живший в конце XV – начале XVI века. Якобы он, будучи в тот момент капитулом (администратором) большой области Польского Королевства, придумал намазывать масло на хлеб для того, чтобы отличить чистый хлеб от загрязненного, того, который в процессе транспортировки успел упасть на землю. (Грязь легче было заметить на контрасте с тонким светлым слоем масла). Так Копернику удалось добиться соблюдения чистоты и победить эпидемию, разразившуюся среди солдат, защищавших крепость Ольштын во время войны между Королевством Польским и Тевтонским орденом в 1520 году.
Так это или нет, но популярность бутербродов, как простой, быстрой и сытной закуски, за последние несколько веков лишь возрастала. Сейчас разновидностей бутерброда уже и не сосчитать, ведь этим словом давно уже называют не только хлеб с маслом, но и любое сочетание ломтика хлеба с начинкой.
Современный бутерброд – это трансформер, в котором без конца можно воплощать новые и новые сочетания вкусов. Это целое большое направление для кулинарного творчества. В честь Дня бутерброда мы узнали у шеф-поваров их авторские рецепты приготовления более поздней и сложносочиненной версии бутерброда – брускетты.
Бускетта с говяжьей грудинкой и квашеной капустой
Брускетта – это поджаренный до хрустящего состояния горячий ломтик хлеба с соусом и начинкой – чаще всего мясной, рыбной или состоящей из морепродуктов. Вот рецепт аппетитной брускетты от шеф-повара ресторана «Kuznyahouse» Руслана Закирова.
Ингредиенты:
- Хлеб деревенский (серый) – 100 г
- Майонез – 60 г
- Горчица – 50 г
- Капуста квашеная – 100 г
- Грудинка копченая или запеченная – 40 г
- Соль – 1 г
- Перец – 1 г
Как приготовить:
Деревенский хлеб в домашних условиях можно заменить на покупной, серый. Обжариваем ломтик на сухой сковородке или гриле до состояния мягкого внутри и хрустящего снаружи. Сверху смазываем соусом из смеси майонеза и горчицы. Затем укладываем на соус квашеную капусту, а поверх нее – тончайшие ломтики грудинки. Солим и перчим по вкусу.
С печеными овощами и соусом песто
Этот вариант брускетты по рецепту все того же Руслана Закирова подойдет для вегетарианцев и для тех, кто просто любит овощи.
Ингредиенты:
- Деревенский хлеб – 70 г (1 ломтик)
- Соус песто – 30 г
- Пармезан – 10 г
Для начинки:
- Перец красный – 100 г
- Кабачок – 100 г
- Баклажан – 100 г
- Стебель сельдерея – 100 г
- Лук красный – 30 г
- Оливковое масло – 10 г
- Репчатый лук – 100 г
- Томаты – 100 г
- Каперсы – 10 г
- Кедровые орехи – 15 г
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
Перец, кабачок, баклажан, сельдерей и красный лук нарезать средними кубиками и по отдельности обжарить на оливковом масле. Отдельно потушить 100 г репчатого лука до уверено коричневого цвета, сладковатого вкуса и аромата карамели. Затем обжаренные овощи переложить к луку и потушить еще 5 минут на небольшом огне.
Теперь томаты произвольно нарезать кубиками и вместе с каперсами и кедровыми орехами добавить к тушеным овощам. Перемешать и тушить на таком же среднем огне еще 5-7 минут. Посолить, поперчить, перемешать.
Серый хлеб обжарить на сковороде на оливковом масле, смазать соусом песто (можно использовать покупной) и выложить сверху тушеные овощи горкой. Затем щедро посыпать тертым пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать теплым.
С крабом и авокадо
Шеф-повар ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Иван Яковлев предлагает приготовить брускетту с очень изысканным вкусом краба и авокадо. Капля острого соуса придает этому нежному сочетанию пикантную нотку.
Ингредиенты:
- Хлеб белый – 1 кусок
- Мясо краба отварное – 100 г
- Майонез домашний – 20 г
- Острый соус Шрирача – 5 г
- Помидор – 100 г
- Авокадо – 100 г
Как приготовить:
Авокадо и томаты промыть, нарезать некрупными кубиками, предварительно сняв шкурку с авокадо. Мясо краба (отварное или консервированное) измельчить, соединить со смесью из авокадо и томатов, добавить майонез и острый соус Шрирача.
Полученную смесь выложить на поджаренный хрустящий ломоть белого хлеба и украсить салатом фризе.
С жареной моцареллой
У этой брускетты по рецепту шеф-повара ресторана «Charlie» Юрия Манчука удивительное сочетание вкусов: Теплый чуть подплавленный сыр моцарелла в его рецептуре соседствует с корицей и каплями клубничного соуса.
Ингредиенты:
- Хлеб белый – 1 ломтик
- Помидор – 40 г
- Листья салата – 10 г
- Панировочные сухари – 10 г
- Моцарелла – 50 г
- Корица – 5 г
- Перец болгарский – 50 г
- Клубничный соус – 20 г
Как приготовить:
Болгарский перец смазать подсолнечным маслом, посолить, поперчить и запекать 25 минут в духовке при температуре около 200 градусов.
Приготовить клубничный соус: соединить в равных долях мороженую клубнику с сахаром и пробить в блендере.
Обжарить ломтик хлеба на сковороде без масла. Выложить на него помидор, нарезанный кружочками, и листья салата.
На раскаленную сухую сковородку насыпать 20 г панировочных сухарей. Положить на них толстые кусочки моцареллы и жарить 1,5 минуты, пока моцарелла не начнет плавиться.
После чего выложить ее поверх листьев салата и посыпать корицей. Между кусочками моцареллы поместить полоски печеного перца. Перед подачей чуть-чуть полить брускетту теплым клубничным соусом.
Приятного аппетита!