«Теперь рестораны не смогут ничего навязать клиенту»: эксперты – о запрете включения чаевых в чек
Общепиту запретили включать чаевые в чек. Новое правило начнет действовать с 1 января 2021 года. Роспотребнадзор пояснил, что с этого момента в чеке можно будет указывать только стоимость заказанных блюд и выбранных услуг. В ведомстве также уточнили, что заведения смогут предлагать дополнительные услуги за отдельную плату, а клиент будет вправе отказаться от них. «МИР 24» узнал у экспертов и представителей ресторанного бизнеса, как это скажется на их работе.
Интерим-менеджер ресторанных и фудтех-проектов Анна Попова поясняет, что в настоящий момент рестораны практикуют различные схемы оплаты чаевых официанту: от включения сервисного сбора в сумму счета до перевода денег на личную карту официанта.
«Сервисный сбор чаще всего можно встретить в случаях, если ужин бронируется на большую компанию от 6 человек или же в ресторане есть банкетный зал для проведения мероприятий. О включении сервисного сбора в счет, как правило, менеджер ресторана предупреждает организатора ужина заранее. В этом случае включенные в счет чаевые полностью облагаются налогами, а официант получает лишь часть средств (эта сумма варьирует в зависимости от системы налогообложения в заведении)», – комментирует Попова.
Многие эксперты рынка уверены, что нововведение скажется в первую очередь на банкетных мероприятиях с заранее составленной сметой, это свадьбы, корпоративы и дни рождения. «Там гостям сразу говорят про 10% за обслуживание и включают его в общий счет. Это распространенная практика. Возможно, теперь будут эти 10% обозначать по-другому. Ведь ни один официант не будет работать на банкетах без чая – там никто его не оставляет, это не принято», – считает руководитель отдела продаж фудтех-стартапов Самир Салимов.
Многие заведения общественного питания использовали чаевые вне зависимости о стоимости сервиса и блюд. Юристы считают, что нововведение здравое, ведь клиенты и так были вынуждены переплачивать за кулинарную продукцию, а помимо оплачивали еще и чаевые. При этом владельцы ресторанов и кафе экономили на оплате официантов за счет этих чаевых.
Адвокат Арсения Разумовская, в свою очередь, подчеркивает, что наличие в чеках раздела «чаевые» было прямым нарушением закона о правах потребителей, так как имело вид обязательного платежа за услугу официанта, вне зависимости от наличия стоимости за сам сервис и продукцию. Адвокат также подчеркнула, что запрет на чаевые, который вступит в силу с нового года, подчеркивает право клиента на добровольность внесения суммы, без принудительного акцента.
«Это повысит уровень доверия со стороны клиентов. Люди в последнее время стали внимательнее подходить к вопросу траты своих средств. А в общепите будут более серьезно подходить к нормам Трудового Кодекса в отношениях работодатель – работник», – говорит Разумовская.
Рестораторы обращают внимание, что в последние несколько лет гости все чаще стали расплачиваться безналичным способом, а в условиях пандемии бесконтактная оплата – это вынужденная необходимость. По данным сервиса «Чаевые картой просто», около 60% гостей оплачивают счет картой, из-за этого официанты зачастую остаются без чаевых. В связи с этим на рынке стали появляться решения, позволяющие оплачивать чаевые безналичным способом: это могут быть QR-коды, напечатанные на визитных карточках официантов или пречеках или функции в специальных приложениях.
Как отмечает Анна Попова, оплата чаевых представляет собой право, а не обязанность гостя, а чаевые не являются частью цены даже при включении их в счет отдельной строкой.
Внедрение данной правки, по мнению экспертов, приведет к полному исчезновению практики включения сервисного сбора в счет и развитию онлайн-сервисов оплаты чаевых официантам напрямую. Как считают специалисты, удобнее станет не только гостям заведения, но и персоналу – они будут более удовлетворены своим работодателем.