С креветками, грибами и белым вином: как приготовить пасту? РЕЦЕПТЫ

25 октября во всем мире отмечают День макарон. Макароны (или паста, как их называют в Италии) невероятно популярны во всем мире. Длинные и короткие, широкие и узкие, штампованные в виде фигурок, а также совсем мелкие, почти как рис – макарон в мире более 600 видов и каждые предназначены для определенного способа приготовления.

Шеф-повара лучших ресторанов поделились с читателями mir24.tv своими авторскими рецептами пасты.

Феттучини с шампиньонами и сливочным соусом

«Спагетти, феттучини, фарфале, тальятелле – производители пасты, кажется, сделали ее всех форм и расцветок. Овощные и с чернилами каракатицы, слепленные вручную и те, что приготовили на заводе. Макароны сейчас можно подобрать на любой вкус. Главное, нужно выбирать такие, чтобы соус идеально сочетался с ними. Для пасты с грибами и сливочным соусом рекомендую брать феттучини», – говорит бренд-шеф сети ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев,

Ингредиенты:

• Паста феттучини – 500 г
• Грибы (шампиньоны) – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливки 20% – 250 мл
• Соль и перец молотый – по вкусу
• Масло растительное – 30 мл
• Пармезан – 100 г

Как приготовить:

Начнем с пасты, как ее правильно варить. «Покупайте хорошую пасту, которую делают из твердых сортов пшеницы. Она будет вкусная и упругая. Обязательно смотрите, что написано на упаковке, и четко выполняйте все инструкции. Многие думают, что считать время варки нужно с момента закипания воды, в которую поместили макароны. Это ошибка. Ставьте таймер тогда, когда закидываете пасту в кастрюлю, и снимайте с огня, как только он отсчитал минуты, указанные на упаковке. Во время варки в воду можно влить пару ложек оливкового масла. А после того, как паста будет готова, всегда добавляйте сливочное», – говорит Алексей Разбоев.

Для соуса нарежьте слайсами грибы и мелко – лук. Положите их на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте до румяности. Потом влейте сливки и дайте им закипеть. Не держите долго, от этого они могут свернуться. 2–3 минуты кипения будет достаточно. Добавьте пасту в соус и перемешайте. Перед подачей украсьте зеленью и посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Спагетти карбонара с тунцом

Еще один вариант пасты со сливочным соусом, но на этот раз – с тунцом, предлагает приготовить шеф-повар паста-бара FARRO Максим Клыков

Ингредиенты на 1 порцию:

• Филе тунца – 70 г
• Спагетти – 120 г
• Соус карбонара -120 г

Для соуса:

• Сливки 33% -100 г
• Пармезан – 40 г
• Яйцо куриное – 2 шт. (желтки)

Как приготовить:

Филе тунца засолить на два часа в смеси морской соли и сахара из расчета 100 г соли и 25 г сахара.

Отварить спагетти согласно инструкции на пачке.

Смешать все ингредиенты для соуса до однородной массы, добавить немного воды, в которой варилась паста и немного прогреть на сковороде. Отваренную пасту положить в готовый соус и перемешивать в течение одной минуты, пока соус не начнет обволакивать все спагетти.

Готовую пасту выложить на тарелку, нарезать филе тунца слайсами, выложить сверху и украсить блюдо тертым пармезаном.

Тальятелле с креветками и соусом песто

Креветки и соус песто идеально сочетаются с макаронами, считает шеф-повар Виктор Апасьев. Вот его рецепт.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Креветки 30/41 – 40 г
• Масло подсолнечное – 7 г
• Паста – 65 г
• Салат руккола – 4 г
• Сливки + бульон от пасты – 100 г
• Соль – 1 г
• Соус песто – 30 г
• Перец черный (горошек) – 1 г
• Сыр пармезан (тертый) – 5 г

Для соуса песто:

• Базилик свежий – 50 г
• Зелень петрушки – 50 г
• Масло оливковое – 90 г
• Орех кедровый – 85 г
• Пармезан (тертый) – 65 г
• Чеснок очищенный – 4 г
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Отварить пасту в соленой воде до состояния аль-денте.

Для соуса песто все ингредиенты надо произвольно нарезать и затем измельчить в блендере. Соус песто готов.

Креветки почистить, посолить и обжарить. Добавить сливки, чуть разбавив их бульоном от пасты, довести до кипения. Добавить в соус готовую пасту и проварить 1 минуту. Снять с огня, полить соусом песто, поперчить.

Перед подачей украсить пасту рукколой и пармезаном.

Паста с белыми грибами и белым вином

Закрывает нашу подборку рецепт от бренд-шефа Scrocchiarella Алессио Джини.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Белые грибы – 120 г
• Феттучини – 120 г
• Репчатый лук – 40 г
• Сливочное масло – 40 г
• Пармезан – 30 г
• Белое вино – 50 мл
• Сливки 22% – 150 мл
• Тмин – 3 г
• Соль – 4 г
• Молотый черный перец – 2 г
• Петрушка – 5 г

Как приготовить:

Обжарить на сковороде мелконарезанный лук с тмином. Добавить нарезанные крупными кусками белые грибы, продолжать обжаривать до момента, когда вода, выделенная грибами, начнет испаряться. Добавить белое вино и дождаться, пока выпарится влага. Залить грибы сливками, добавить соль и перец, уварить до состояния густого соуса, периодически помешивая.

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Добавить пасту к соусу, прогреть и перемешать.

При подаче посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!