СТИЛЬ ЖИЗНИ

Попробовать батончик из тутовника и приготовить настоящую пахлаву: пять гастрономических причин поехать в Таджикистан

ТАДЖИКИСТАН •20/12/2022 — 15:07

Тепло, солнечно и много фруктов. Именно так выглядит Таджикистан круглый год. Даже зимой здесь идет сбор урожая, а на рынках прилавки буквально ломятся от обилия сладких витаминов. Хурма – последний фрукт, который срывают с дерева в сезон сбора.

О пяти гастрономических причинах поехать в Таджикистан – читайте в нашем материале.

Причина №1. Попробовать все виды хурмы

В Таджикистане растет порядка 30 сортов хурмы. Но есть только одно хозяйство, где можно увидеть почти все эти сорта. Сад расположен в 30 километрах от столицы, в городе Гиссар. Восток, буденовка, вахш, кульча, «шохона» или королевская. В своем саду Фатхулло Раджабов выращивает 26 сортов хурмы. Они отличаются размером, формой и вкусом. Но все они хорошо переносят транспортировку. Кстати, некоторые сорта хурмы вывел лично Фатхулло.

Каждое дерево дает более 200 килограммов урожая. По словам садовода, спелую хурму можно определить по нескольким параметрам. Она должна быть упругой с ярко-оранжевой кожицей и темной мякотью.

Хурму в стране собирают даже зимой, потому что она хорошо переносит морозы до -25 градусов. Кстати, деревья с плодами растут и в Душанбе. Таджикская хурма славится своим вкусом, в ней много микроэлементов и даже есть гормон счастья.

«В восточной хурме много витаминов и макро- и микроэлементов, включая витамин С, витамин А, витамин П, Е и другие. В не также много железа, калия, кальция и йода», – говорит заведующий отделом плодоводства Института садоводства и овощеводства Сулаймон Рахматов.

Наряду с хурмой до Нового года в Таджикистане собирают и виноград. Под тяжестью спелых гроздьев сгибается лоза. Посмотреть на таджикские виноградники можно в Турсунзаде.

«В день собираем по 10 тонн урожая. Часть отправляем на экспорт. Урожая очень много, поэтому спешим со сбором. Забиты уже все наши холодильники. Из переспевших ягод сделаем изюм», – рассказывает руководитель хозяйства Анварджон Хайдаров.

Турсунзаде славится своими виноградными садами. В основном выращивают столовые сорта. Виноградники в Таджикистане сделаны в виде беседки. Так удобнее собирать большие тяжелые гроздья.

Причина №2. Побывать на восточном базаре и научиться правильно торговаться

Гигантские колонны, а повсюду национальные узоры и орнаменты. В Таджикистане рынки больше напоминают дворцы. Восточные рынки – это отдельный и самобытный мир, они говорят больше о стране, чем любой путеводитель. Поэтому каждый гость просто обязан побывать на местных базарах.

Столичный рынок Мехргон – один из самых больших базаров. Главный вход украшают огромные деревянные резные двери. На рынке можно купить абсолютно все. Большую часть занимают свежие фрукты.

«Надо обращать внимание на внешний вид фруктов. Плоды не должны быть битыми, иначе они быстро испортятся. Перед покупкой обязательно надо попробовать на вкус. Здесь вам всегда дадут кусочек. И уже после того, как вас все устроило, можно начинать торговаться», – советует местный житель Каром Холматов.

Торговаться – это часть культуры таджиков. В Таджикистане не принято покупать что-либо по начальной цене. Потому что торг – это общение, соревнование в красноречии.

«Не надо сразу показывать продавцу, что вы готов купить у него товар. Нужно говорить сдержанно, чтобы скинуть цену. Еще один важный момент, чтобы не попасться на уловки продавцов, лучше походить по рынку и сверить цены», – добавляет Холматов.

Даже если вы не собираетесь покупать фрукты, все равно зайдите на таджикские рынки. По ним стоит прогуляться ради того, чтобы оценить великолепно оформленные прилавки.

Причина №3. Полакомиться батончиками из тутовника

В Таджикистане производят батончики на основе тутовника. В составе продукта только один ингредиент – сушеная шелковица. Плоды перетирают до состояния густой однородной массы.

«Батончики из тутовника очень питательные, при этом в них мало калорий. Зато много клетчатки, витаминов и минералов. Сейчас они очень популярны среди людей, которые поддерживают здоровый образ жизни», – рассказывает технолог Искандаршох Шукрихудоев.

Для разнообразия вкуса в массу добавляют перетертые орехи или сухофрукты. На специальном станке фруктовое полотно разрезают на маленькие прямоугольники. Батончики из шелковицы уходят в том числе и на экспорт.

На предприятии ежедневно перерабатывают до ста килограммов яблок, груш, хурмы и тутовника. Здесь производят чипсы на основе натуральных фруктов. Технология простая: фрукты нарезают на тонкие ломтики, которые сушат в печи. Фруктовые батончики и чипсы хорошо утоляют голод, а также очень полезны.

Причина №4. Узнать секрет приготовления зимнего варенья из моркови

Таджикистан, как и другие восточные страны, славится своим гостеприимством. Здесь можно зайти почти в любой дом, где вас накормят, напоят горячим чаем со сладким натуральным вареньем.

Пироги с вишней и яблоками, сладкие блины и несколько видов варенья. Так проходит обычное чаепитие пенсионерки Риммы Хамзиной. Она делает зимние заготовки из разных фруктов. Рецепт прост: лимон, морковь и сахар.

«У варенья очень необычный вкус, когда люди его пробуют, не сразу понимают, из чего оно. Почему оранжевое, почему с кислинкой. Некоторые говорят: это из мандарина! Мы говорим: нет! Это морковь и лимон делают свое дело», – рассказывает местная жительница Нурия Якупова.

Овощное варенье готовят чуть дольше, чем фруктовое. Морковь должна хорошо развариться. Варенье – это еще и повод собраться вместе. Из фруктов в Таджикистане готовят и различные сладости. Например, пахлаву.

Причина №5. Приготовить настоящую пахлаву

На востоке десертов много: рахат лукум, шербет, халва, чак-чак. Ну а королевой среди них считается пахлава. Ее в Таджикистане, как и в других восточных странах, готовят чаще всего.

«Все думают, что пахлава – это восточно-турецкая сладость, но на самом деле корни пахлавы уходят далеко в Самарканд и Бухару. Ее раньше готовили только для падишаха, а потом рецепт увезли в другие страны», – объясняет кондитер Махина Махмадаминова.

Пахлава проста в приготовлении. В составе мука, сахар, сода, сливочное масло, яйца, мед и грецкий орех. В Таджикистане в начинку добавляют изюм.

В тесто отправляют только желтки, а белки оставляют для начинки. В них добавляют измельченные орехи, изюм и смазывают смесью слои теста.

Пахлаву запекают полчаса. За пять минут до готовности надо полить сверху медовым сиропом. Десерт принято подавать с чаем.

В Таджикистане к туристам особое отношение. По древней традиции, гость считается Божьим посланником. Поэтому для него накрывают богатый достархан и обязательно подают сухофрукты и восточные сладости, как пожелания достатка и благополучия. Отказываться от угощения не стоит, чтобы не обидеть хозяев.