Имбирное печенье, пирог штоллен и другая рождественская выпечка. Рецепты

В предновогодние дни чуть ли не половину ощущения праздника дарят нам с детства знакомые праздничные запахи в доме: мандаринов и елки. А еще – корицы, ванили, имбиря и других специй, которые использовали наши бабушки, когда пекли фигурное печенье к Новому году. Не ждите конца декабря, напеките такого пряного печенья и другой рождественской выпечки сейчас. С этим помогут рецепты от шеф-поваров, которыми мы делимся с вами.

Имбирное печенье

Ингредиенты:

• Сахар коричневый – 2 ст. л.
• Мед жидкий – 2 ст. л.
• Молоко (3,2%) – 30 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Мука – 300 г
• Разрыхлитель – 0.5 ч. л.
• Имбирь сушеный молотый – 0.5 ч. л.
• Гвоздика молотая – 0.25 ч. л.
• Соль – 0.25 ч. л.
• Яйца куриные – 1 шт.

Для глазури:

• Сахарная пудра – 225 г
• Яичный белок – 1 шт.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Пищевые красители – при желании
•  

Как приготовить:

Соедините в сотейнике сахар, мед, молоко и масло. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится.

Просейте в миску 250 г муки, разрыхлитель, имбирь, гвоздику и соль, перемешайте. Вбейте яйцо, перемешайте и добавьте жидкие ингредиенты. Замесите тесто вилкой, затем вымесите руками. Соберите тесто в шар и переложите на присыпанный мукой стол.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Специальными формочками вырежьте фигурное печенье и выложите его на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2-3 см одно от другого. Выпекайте печенье 8-10 минут. Остудите.

Для глазури соедините в миске все ингредиенты и взбивайте миксером до гладкости. Оставьте на 10 минут, затем переложите в кондитерский мешок или пакет. Подберите насадку для мешка либо срежьте у пакета уголок. Украсьте пряники, обведя глазурью по контуру фигурок или полностью залейте поверхность. Дождитесь полного застывания глазури, потом можете переложить печенье в вазу или на широкое блюдо.

Рождественский морковный кекс

Пряный морковный кекс с цукатами и грецкими орехами станет украшением новогоднего стола.

Ингредиенты:

• Морковь свежая – 220 г
• Мука пшеничная – 220 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сода пищевая – ½ ч .л.
• Соль – 1 щепотка
• Корица молотая – ½ ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Грецкие орехи (рубленые) – 50 г
• Масло растительное – 170 мл
• Сахар-песок – 250 г

Как приготовить:

Морковь натереть на мелкой терке, добавить растительное масло и сахар, перемешать.

Добавить яйцо и продолжать перемешивать до получения однородной массы.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем, добавить соду, соль, корицу и рубленые грецкие орехи, перемешать, добавить к морковной массе. Еще раз все хорошо перемешать.

Полученную массу охладить в течение двух часов при температуре +2...+6 градусов. Выложить в форму и выпекать 40 мин. при температуре 160 градусов.

Выпеченный кекс украсить цукатами, орехами и розмарином.

Новогодние пряники

Ингредиенты:

• Масло сливочное 82,5% – 145 г
• Мед – 150 г
• Сахар-песок – 220 г
• Яйцо – 2 шт.
• Мука пшеничная в/c – 340 г
• Корица молотая – 2 ч. л.
• Сода пищевая – 1 ½ ч. л.

Как приготовить:

Сливочное масло растопить вместе с медом на водяной бане. Отдельно взбить яйцо с сахаром.

Во взбитое яйцо добавить растопленное масло с медом, всыпать муку, добавить соду и корицу. Перемешать до однородной структуры.

Выложить тесто в силиконовые фигурные формы, распределив по всей форме. Форма может быть любая на ваше усмотрение – от пряничного человечка до елки.

Выпекать при температуре 160 градусов около 30-40 минут (в зависимости от размера формы).

Выпеченный пряник остудить и украсить сахарной помадкой или глазурью на ваш вкус.

Берлинский пирог штоллен

В европейских странах принято печь на Рождество пирог штоллен – вкусный, ароматный и плотный. Технология приготовления этого знаменитого пирога похожа на технологию приготовления куличей, но орехи и сухофрукты вводят в тесто не сразу, а в последний момент, ­когда оно уже несколько раз подошло.

Самое сложное – не съесть пирог сразу, а правильно его упаковать и дождаться, пока штоллен дозреет. Традиционно считается, что на это уходит три недели. Но если испечь пирог сейчас и оставить до Рождества, то пройдет почти две недели, и вот увидите – этого окажется достаточно!

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Сахар – 1/2 ст.
• Сливочное масло – 150 г
• Ванилин – 1 пак.
• Молоко – 200 мл
• Соль – 1/4 ч. л.
• Дрожжи свежие – 25 г
• Изюм светлый – 125 г
• Изюм черный – 125 г
• Миндаль – 50 г
• Цукаты – 100 г
• Коньяк – 60 мл
• Сахарная пудра – 1/4 ст.
• Цедра лимона – 1 ст. л.

Как приготовить:

Изюм и цукаты нужно залить коньяком, перемешать и оставить на ночь. Очищенный миндаль подсушить на сковороде и нарезать не слишком мелко. Можно использовать и готовые миндальные лепестки.

Молоко подогреть до теплого состояния, добавить сахар и размешать, чтобы сахар растворился. Развести в молоке дрожжи, затем туда же всыпать один стакан муки и хорошо перемешать. Дать опаре постоять под крышкой 30 минут.

Затем в опару добавить 100 г размягченного сливочного масла, ванилин, соль и цедру лимона. Ввести муку и замесить тесто. Хорошо его вымесить: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Затем обмять и опять дать подойти минут 40-50. Вот такое у нас тесто должно получиться, мягкое и воздушное.

Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто и руками растянуть его в квадрат. Сверху выложить орехи, изюм и цукаты вместе с коньяком.

Завернуть начинку внутрь и хорошо вымесить тесто до однородности. Затем растянуть тесто в условный квадрат и ребром ладони промять вдоль, как бы разделив на три части. По этим линиям нужно сложить пласт втрое и переложить его на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Оставить еще на 30 минут, прикрыв полотенцем.

Разогреть духовку до 180 градусов и отправить выпекаться до золотистого цвета (примерно 30 минут), затем накрыть фольгой и выпекать еще час.

Из фольги изготовить форму, где штоллен будет дозревать. Выложить туда пирог, смазать его растопленным сливочным маслом (50г) и обильно присыпать сахарной пудрой. Плотно завернуть пирог в фольгу, затем укутать в полотенце и вместе с ним упаковать в пакет.

В таком виде оставляем пирог на день при комнатной температуре – для медленного остывания. А затем перекладываем прямо с упаковкой в холодильник и забываем там на 2 недели. Вот увидите. Какая получится вкуснота, когда вы развернете пирог на Рождество!

Штоллен с марципаном

Еще один интересный рецепт пирога штоллен, который точно понравится вам и вашим домашним.

Ингредиенты:

• Свежие дрожжи – 75 г
• Мука – 1 кг
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 150 г
• Ваниль – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Специи (корица, имбирь, мускатный орех) – по вкусу
• Изюм – 500 г
• Миндаль – 150 г
• Цукаты – 150-200 г
• Марципан – 200 г
• Сливочное масло 82,5% – 500 г
• Топленое сливочное масло – 120 г
• Сахарная пудра – 150 г

Как приготовить:

Молоко нагреть до 45 градусов и накрошить туда свежие дрожжи. В отдельной емкости смешать муку с сахаром. Сделать лунку, туда влить молоко с дрожжами и слегка перемешать с сухими ингредиентами. Дать постоять час. Потом добавить ваниль, соль, специи и нарезанное кубиками подтаявшее масло. Замесить тесто около 3-5 минут. Добавить орехи, изюм и цукаты, снова вымесить. Разделить тесто на три части. Внутри каждого штоллена положить колбаску из марципана и плотно закатать ее в тесто. Положить пироги на противень и дать им еще раз подойти в тепле. Выпекать 45 – 60 минут при температуре 160 градусов.

После выпечки чуть остудить, залить растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Хранить пирог в прохладном месте, завернутым в фольгу, а потом в пакет. Его можно хранить четыре и более недель.

Яблочные «розочки» с кремом маскарпоне

Нежное сочетание яблок и сыра маскарпоне не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• Лимон – 1,5 шт.
• Яблоки красные – 5 шт.
• Маскарпоне – 216 г
• Масло сливочное – 25 г
• Сливки 33% – 60 мл
• Мед – 60 г
• Тесто слоеное бездрожжевое – 540 г
• Вода без газа – 600 мл
• Сахарная пудра – 60 г

Как приготовить:

Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевины с семенами. Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Переложите яблоки в миску, добавьте лимонный сок и воду. Поместите в микроволновку на 3-4 минуты.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками. Смазать медом. Распределить сверху яблоки и сверните полоски в виде «розочек». Смазать противень растопленным сливочным маслом и выложить будущую выпечку, чтобы ей было не тесно. Выпекать 45 минут при 180 градусах. Вынуть «розочки» из духовки и посыпать их сахарной пудрой.

Смешать маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Получившийся крем подать к теплым «розочкам».

Шоколадные «шелковые» пирожные

Это угощение для всей семьи приготовить совсем не сложно.

Ингредиенты:

• Рикотта ванильная – 45 г.
• Маскарпоне шоколадный – 300 г
• Яйца – 4 шт.
• Масло сливочное – 127,5 г
• Молоко – 112,5 мл
• Сливки – 37,5 мл
• Желатин – 11,2 г
• Сахарный песок – 270 г
• Шоколад темный – 217,5 г
• Крекер – 37,5 г

Как приготовить:

Для основы нам понадобится: раскрошить крекеры. 90 г сливочного масла взбить с рикоттой и 90 г мелкого сахара до получения массы однородной консистенции. Перемешать с крекерами и оставить на 10 минут. Затем выложить в прямоугольную форму, выстланную кулинарным пергаментом так, чтобы бортики были закрыты. Разровнять основу. Выпекать 15 минут на 180 градусах. Дать остыть прямо в форме.

Для крема замочить желатин в 100 мл холодной воды в течение 15 минут, потом слегка отжать его. Молоко нагреть до 60 градусов, добавить желатин, и, помешивая, дать ему раствориться.

Растопить шоколад, дать ему остыть до теплого состояния и перемешать с маскарпоне. Отделить желтки от белков и взбить с остатками сахара до светлой массы однородной консистенции. Соединить с шоколадным маскарпоне и желатином в молоке. Взбить массу миксером.

Отдельно взбить белки в крепкую пену. Быстро перемешать с шоколадной массой и выложить в форму на остывшую основу. Убрать в холодильник на восемь часов.

Для глазури растопить шоколад в сливках на горячей водяной бане, добавить 70 г сливочного масла, перемешать. Дать немного остыть. Охлажденный десерт покрыть теплой глазурью и снова поставить в холодильник до застывания. Затем нарезать на пирожные и подать на стол.