on air preview
Прямой эфир
ОБЩЕСТВО

Шаурма обгоняет хот-доги: в чем секрет самого популярного фастфуда в России?

Россия 02/07/2023 — 19:57

Пирожки, чебуреки, самсу и хот-доги обошла шаурма. Она стала самым популярным фастфудом в России. В этом убедился корреспондент «МИР 24» Дмитрий Ходаковский.

Привокзальная классика становится настоящим народным блюдом. Даже статистка подтверждает: за последний год шаурму стали покупать в два раза чаще. Так почему она вертится?

Устроим гастротур. Попробуем шаурму в дорогом ресторане, там ее подают в золоте. Перекусим в небольшом кафе, где три вида мяса. Но в первую очередь пойдем, конечно, на вокзал. За той самой. Цена не маленькая – 260 рублей. Может, потому что место проходное. Крутят быстро. Три минуты и вот она: с курицей, в обычном лаваше, острая.

Какая шаурма на вкус, в России узнали лет 30 назад.

«Есть мнение, что турецкие строители, в 90-х которые строили, сначала для себя готовили. А потом вышло за пределы турецкой диаспоры. Конечно, добавили торговцы-челночники, которые ездили в Турцию. Ели там и готовили уже здесь в России», – рассказал историк кухни, писатель Павел Сюткин.

К двухтысячным у шаурмы была дурная слава. Санитарные нормы повара не соблюдали. Вертели лаваш голыми руками. Все, что за день не съедали люди, под утро доедали другие гости. Полицейские то и дело находили подпольные цеха. Тухлую курицу там вымачивали и заливали ядреным маринадом.

«Мы снимали много сюжетов. Курицу непонятного происхождения перевозили в какие-то мешках. Но сейчас ситуация другая. Шаурма – это хороший, модный формат. В Москве и регионах привыкли к нормального качества продуктам. Потому что дрянь, как 15-20 лет назад, покупать не будут», – сказал ресторанный критик Дмитрий Алексеев.

Теперь шаурма – модный фастфуд. Продавцы вовсю экспериментируют с начинкой и размером.

В Северной Осетии вкусного мяса много и его здесь ценят. Поэтому в шаурму добавляют не один вид мяса, а сразу три: говядину, свинину и куриную грудку. Уместить это все в одну шаурму оказалось непросто, но осетинские шеф-повара смогли. Придумали шаурму «Анаконда». В длину она 50 сантиметров и весит ровно килограмм. В Москве продавцы шаурмы тоже выросли из маленьких киосков. Вертел – это пять килограммов. Если к обеду заканчивается, меняют уже на 10-килограммовый.

В Петербурге шаурму называют шавермой. Местные вообще сокращают и говорят попросту шава. По легенде, название «шаверма» в городе осталось на арабский манер, потому что первыми готовить это блюдо здесь начали именно арабы. Из ларьков и подворотен шаверма переехала в стильные фудмоллы. Готовят не только классическую с курицей. Есть сырная, вегетарианская и даже с треской.

Отправляемся за шаурмой в место, которое вошло в список лучших мясных ресторанов мира.


«Основное меню – это мясо. Но у нас есть кухня для стритфуда. Уличная еда: бургеры, шаурма, тако, бао. Она всем понравилась и мы стали развиваться в этом направлении. Это удобная еда на вынос. Может кто-то, кто гуляя по пруду, может удобно взять и есть с собой», – поделился шеф-повар Сергей Балашов.

Сначала ничего необычного: курица, овощи, соусы. А вот такого нигде не увидишь: шаурму покрывают пищевым сусальным золотом 24 карата.

Однако на Ближнем Востоке сказали бы: капусту долой. Ее там никогда не было. Свинины, конечно, тоже. В Москве шаурма стала дешевле другого фастфуда. Ее средняя цена – 171 рубль. Роллы стоят 450 рублей за порцию, пицца – 380, а бургеры – почти 250.

«Что такое бургер? Это булка не цельнозерновая. Это источник быстрых углеводов. Она резко повышает уровень глюкозы в крови. Почему все так любят шаурму? В ней нет ничего вредного. Мясо, овощи, лаваш – это пресный хлеб и соусы. Если соусы качественные. Если томатные – это просто томаты, то это полезно», – отметила врач-диетолог Елена Соломатина.

А еще это недорого в производстве. Курица для одной порции обойдется в 30 рублей, капуста – в пять, огурцы – в два рубля, помидоры – три, лист лаваша – шесть. Получается 47 рублей. Если проходимость хорошая, одна точка может приносить 150-200 тысяч рублей в месяц. Так что покупают шаурму, потому что это быстро, вкусно и недорого, а продают, потому что выгодно. Главное – правильно крутить.

Поделиться:
Знойный апрель в России, торговая война США, 90-летие «Спартака»

Знойный апрель в России, торговая война США, 90-летие «Спартака»

Чародей советских фэнтези. Исполнилось 125 лет со дня рождения Александра Птушко, который научил Голливуд снимать кино

Чародей советских фэнтези. Исполнилось 125 лет со дня рождения Александра Птушко, который научил Голливуд снимать кино

«Копейка» для народа. Любимая машина всего СССР

«Копейка» для народа. Любимая машина всего СССР

Соперники из 1930-х. Почему дерби «Спартака» с московскими командами десятилетиями держит фанатов на взводе?

Соперники из 1930-х. Почему дерби «Спартака» с московскими командами десятилетиями держит фанатов на взводе?