Как выбрать качественную красную икру на российских прилавках?

Проверка Роскачества показала наличие в красной икре кишечной палочки и других бактерий. Из 24 образцов продукта только два могут претендовать на знак качества. Как выбрать настоящий и качественный деликатес к новогоднему столу, телеканал «МИР 24» спросил заведующего кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза ФГБОУ ВО «Росбиотех» Дмитрия Куликова.

Меня сильно расстроили результаты проверки Роскачества. Получается, что 80% красной икры – это некачественный продукт?

– Здесь может быть определенная субъективность в виду того, что выбирали определенный товар в определенных магазинах, на рынках. Сейчас предновогодняя пора, когда достаточно часто встречается некачественная красная икра. Поэтому я думаю, что в другое время этот показатель был бы получше.

Кишечную палочку и другие бактерии обнаружили не только в баночной икре, но и в развесной. О чем говорит наличие этих бактерий?

Специалисты также обнаружили фальсификат. Один консервный завод, например, вместе с настоящей икрой положил еще и имитированную. Что она собой представляет?

– Имитированная красная икра – советская разработка, которая появилась в 60-х годах. Она представляет собой продукт, который изготавливается на основе полисахаридов из водорослей с добавлением натурального рыбного бульона и часто лососевого рыбьего жира, чтобы придать вкус. В принципе, продукт нельзя назвать каким-то особо опасным, его себестоимость существенно ниже натуральной красной икры. Поэтому такой прием часто используют недоброкачественные производители.

Где лучше всего покупать красную икру, чтобы исключить встречу с некачественным продуктом?

– Я бы отдал предпочтение крупным ритейлерам, потому что во всех крупных сетях работают службы менеджмента качества, которые оценивают безопасность продукции и работают в основном с проверенными поставщиками.

Наверное, это могут быть еще и специализированные рыбные магазины?

– Да, безусловно, крупные специализированные магазины продают продукцию напрямую от производителей в широком ассортименте, это тоже хороший вариант.

Когда лучше всего покупать красную икру и как ее хранить, чтобы к Новому году она была свежей и в хорошем виде?

– Стоимость продуктов, в том числе и красной икры, к Новому году существенно вырастает. Поэтому многие стараются ее закупить заблаговременно. Чтобы сохранить этот продукт в хорошем состоянии, я бы посоветовал икру из крупной тары переложить в небольшую стеклянную емкость с плотной крышкой. Должен быть определенный режим хранения. Если в холодильнике можно установить температуру, близкую к нулю градусов, то это будет достаточно хорошим режимом. На непродолжительное время можно подморозить икру при температуре от минус 2 до минус 6 градусов, за этот период она не потеряет в качестве.