Осторожно, ботулизм! Как в салатах с фасолью оказался смертельно опасный токсин?
Более 300 человек оказались в стационарах российских регионов с ботулизмом. Часть пациентов находится в тяжелом состоянии. Вспышки инфекции были выявлены в Москве, Подмосковье, Нижегородской области и Казани. Все пострадавшие употребляли в пищу готовые салаты с фасолью московских производителей. В «невкусной» истории разбиралась корреспондент «МИР 24» Маргарита Гырылова.
Вот здесь готовили еду. В промышленной зоне подмосковной Балашихи. Добраться сюда сложно. Навигатор плутает. На заборе ни вывесок, ни адреса. Все это «хозяйство» принадлежит компании «Савон-К». Оно зарабатывало на том, что поставляло в кафе и магазины готовые овощи. Отсюда изъяли 172 тонны бобовых. Готовую фасоль хранили в вакуумной упаковке. Самостоятельно установили ее срок годности – до двух месяцев при температуре до 25 градусов.
Отравились фасолью 300 человек. Жители Москвы, Казани, Нижнего Новгорода, Московской области. Все они с симптомами ботулизма попали в больницы. 45 человек сразу в реанимацию, их подключили к аппаратам ИВЛ. У жительницы Казани парализовало часть лица и онемел язык. Елена из Нижнего Новгорода три дня провела в палате интенсивной терапии. Ее семья часто заказывала готовую фасоль на гарнир.
«Вечером я вышла на улицу и почувствовала, что плохо вижу и какая-то дезориентация немножко», – рассказала пострадавшая Елена Чекунова.
Убивает человека яд – ботулотоксин. Он парализует дыхательную мускулатуру, и человек задыхается. Смерть может наступить уже на вторые сутки.
«Пока не было сыворотки до 1950-х годов, была высокая летальность», – сказал главный внештатный специалист по инфекционным заболеваниям Министерства здравоохранения Республики Татарстан Халит Хаертынов.
Ботулизм от человека к человеку не передается. Возбудитель болезни – бактерия Clostridium. Живет в почве и на дне водоемов.
«Если эта бактерия будет сама по себе, и человек съест продукт, содержащий бактерию, то заболевание с высокой вероятностью не разовьется. Но, если эта бактерия попадет в замкнутую среду, в этом случае будут все благоприятные условия для того, чтобы бактерия размножалась и выделяла в этот продукт токсин. А токсин этот – один из сильнейших биологических ядов», – пояснил Сергей Вознесенский.
Источник ботулизма живет в двух формах: в виде микроба, но микробы при кипячении погибают через 15 минут, и в виде спор.
«Для того, чтобы споры погибли, продукт питания нужно кипятить в течение четырех часов», – подчеркнула начальник Центра инфекционных болезней «Центральной клинической больницы с поликлиникой» Управления делами президента РФ Екатерина Красильникова.
Консервы на заводе обязательно стерилизуют в автоклавах. Там при температуре 120 градусов любая спора погибает. Вот почему промышленные консервы, как правило, безопасны, даже если в банку попал грязный или плохо промытый ингредиент.
По данным Роспотребнадзора, в цехе даже не было центрального водоснабжения. Пользовались привозной водой. Отвечал за процесс Карим Норматов. Его называют «повар». По версии следствия, именно он консервировал красную фасоль. После обысков мужчина еще сутки был на свободе. Задержали его в аэропорту.
Карим Норматов – единственный из четырех задержанных, кто был отправлен в СИЗО. Его начальник Владимир Шин – генеральный директор «Савон-К» помещен под домашний арест. Дома же до 15 августа пробудут Антон Лозин, генеральный директор «Кухни на районе» и его подчиненная Елена Машкова. Она отвечала за качество еды.