Шашлык — блюдо, любимое миллионами россиян, особенно популярное во время выездов на природу на майские праздники. Искусственный интеллект предложил свой рецепт приготовления вкуснейшего маринованного мяса, которое идеально подходит для жарки на углях.
Ингредиенты:
Свинина шейная или свиная шея (можно заменить бараниной или говядиной): 1 кг
Лук репчатый крупный: 4 – 5 шт.
Уксус винный красный или яблочный уксус: 70 мл
Минеральная вода газированная: 1 стакан (~200 мл)
Масло растительное рафинированное: 2 ст.л.
Специи для шашлыка (например, черный перец горошком, лавровый лист, зира, кориандр, хмели-сунели): по вкусу
Сахарный песок: 1 ч.л.
Соль крупная: по вкусу
Подготовка продуктов:
Мясо нужно промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусочками размером примерно 4×4 см. Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать каждую луковицу пополам и нашинковать полукольцами толщиной около 3 мм.
Маринование:
Сложите мясо в глубокую емкость, добавьте нарезанный лук, равномерно распределив его между слоями мяса. Полейте кусочки мяса смесью уксуса и минеральной воды, слегка перемешайте руками, стараясь сохранить форму лука. Добавьте специи, сахарный песок и соль по вкусу. Перемешивайте осторожно, стараясь не повредить структуру мяса. Влейте немного растительного масла и снова аккуратно перемешайте содержимое емкости. Накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, лучше всего оставить на ночь или даже сутки, периодически помешивая.
Жарение:
Разожгите мангал заранее, дайте углям прогореть до образования белого пепла. Нанизывайте куски мяса на шампуры плотными рядами, чередуя с луком. Жарьте шашлык над горячими углями, поворачивая каждые пару минут, пока не появится золотистая корочка. Проверяйте готовность острым ножом: сок должен выделяться прозрачный, а мясо внутри нежно-розовое или белое. Подавайте готовый шашлык горячим прямо с огня, украсив свежей зеленью петрушки или кинзы, кольцами свежего огурца и помидора.
Чтобы шашлык получился действительно удачным и вас ждали похвалы от друзей и близких, важно учесть несколько важных моментов, которые позволят избежать распространенных ошибок:
Выбирайте правильное мясо:
Для классического шашлыка лучше всего подходят следующие виды мяса:
Свинина: шейная часть или вырезка.
Баранина: корейка, лопаточная часть или ребра.
Курица: бедра или голени с кожицей.
Не используйте замороженное мясо — оно теряет много влаги и становится сухим!
Правильно нарезайте мясо:
Размер кусочков важен: крупные ломтики сохраняют сочность, мелкие же быстро высыхают. Оптимально нарезать мясо кубиками стороной около 4-5 сантиметров.
Фото: Shutterstock/FOTODOM/Elena Eryomenko
Качественный маринад:
Важнейшая составляющая успеха — правильный маринад. Попробуйте такие варианты: смесь минеральной воды, красного вина, оливкового масла, мелко нарубленного лука, черного перца и соли. Экспериментируйте с добавлением лимона, киви, гранатового сока или йогурта — каждый ингредиент внесёт свою ноту. Время маринования зависит от типа мяса:
Свинину достаточно выдержать 6-8 часов. Баранине потребуется чуть дольше — 10-12 часов.
Фото: Shutterstock/FOTODOM/artem evdokimov
Подготовьте хороший огонь:
Угли должны быть раскалены до состояния белых головок. Готовьте на средне-теплом угле, избегая открытого пламени, иначе шашлык сгорит сверху, оставаясь сыроватым внутри.
Соблюдайте технику насаживания:
Куски мяса распределяйте плотно друг к другу, оставляя небольшие промежутки для циркуляции тепла. Чтобы мясо получилось более сочным, чередуйте его с дольками свежих овощей (помидоры черри, баклажаны).
Фото: Shutterstock/FOTODOM/ DiPres
Регулярно переворачивайте:
Переворачивайте шампура регулярно, каждые 2-3 минуты, чтобы обеспечить равномерную обжарку и предотвратить пригорание.
Определите степень готовности:
Проткните кусок шпажкой или зубочисткой — жидкость должна вытекать прозрачная, а само мясо иметь приятный светло-коричневый цвет.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить потрясающий шашлык, которым порадуются ваши гости. Наслаждайтесь процессом и приятного аппетита!
