Выбираем качественные субпродукты
Считается, что субпродуктах содержится много полезных веществ. Так, источник необходимого организму коэнзима Q10 - говяжье сердце. Оно содержит в три раза больше влаги, чем обычное мясо, а значит, портится в считанные часы. Качество продукта можно определить по цвету жира, отмечает корреспондент телеканала «МИР 24» Анастасия Писаревская.
«У качественного мяса жир должен быть белый, как молоко», - говорит бренд-шеф трех московских ресторанов Джузеппе Дави.
При выборе печени обращайте внимание на наличие крови. «Чем дольше печень лежит на прилавке, тем больше из нее течет кровь», - поясняет Джузеппе.
Печень - фильтрующий орган, который со временем накапливает токсины и жиры, поэтому врачи рекомендуют употреблять в пищу субпродукты молодых животных.
Именно в субпродуктах, полученных от молодых животных, содержится большое количество цинка и других полезных микроэлементов.
О качестве почек расскажет их цвет. «Когда начинается коагуляция, почки становятся темными, их цвет меняется, они начинают сильно пахнуть», - предупреждает Джузеппе Дави.
Говяжьи почки полезнее свиных: в 100 граммах этого субпродукта содержится 240 микрограммов селена. Благодаря этому веществу человек чувствуют себя бодрым. Но есть и противопоказания.
«Почки содержат много пуриновых оснований, поэтому людям, склонным к подагре, употреблять их надо очень осторожно», - говорит диетолог Елена Соломатина.
Язык - отличное решение для тех, кто на диете: большое содержание белка и минимум жиров. При этом цвет языка – светлый или темный – значения не имеет. «Такая корова. Ты блондинка, а у меня другой цвет», - смеется Джузеппе.
Охлажденный язык хранится всего трое суток. Чтобы продлить ему жизнь, недобросовестные продавцы идут на хитрость - замораживают, а потом продают как охлажденный. Распознать обман просто. Надавите на язык. Если ямка осталась, значит, деликатес замораживали.
