Натуральная «Докторская»: какой должна быть колбаса по-русски

В российской компании «Ремит» говорят, что правильную и вкусную колбасу можно приготовить из отечественного сырья, что особенно актуально в период санкций. Какая она, колбаса по-русски, выяснил корреспондент телеканала «МИР 24» Максим Красоткин.

Это самая популярная в СССР колбаса - «Докторская». Говядина, свинина, яйца, да специи. Стоит добавить сою - и будет уже подделка. Отличить ее в магазине можно, всего лишь сравнив цены, говорят технологи.

«В этом куттере в данный момент делается колбаса «Сервелат». Вот это шпик, который пойдет для производства колбасы. А вот это - уже фарш. Вот эти белые кусочки - как раз этот шпик, который мы видим на разрезе», - демонстрирует специалист.

Далее фарш формуют и отправляют на термообработку с копчением или без. Буковая щепа дает мясу особый аромат. В этом дыму колбаса коптится от 10 – 15 минут до пяти часов - все зависит от сорта. Например, технологический цикл настоящей сырокопченой колбасы - почти тридцать суток.

На всем этапе производства каждая партия проходит многоступенчатый контроль. Личная ответственность - тоже часть технологии. «Распространяем продукцию через интернет, а в каждый заказ вкладывается сертификат качества, где указан мой личный мобильный телефон», - делится генеральный директор компании «Ремит» Анатолий Морозов.

Магазин этой компании - настоящее шоу. За стеклом - полностью ручная работа. От лепки пельменей до ресторанных блюд, почти все приготовлено на российском сырье. Тут говорят: мало сделать хорошо. Надо еще красиво продать.

Отказаться от деликатесов россиян не заставил даже финансовый кризис, говорят продавцы. Единственное - покупатель стал внимательнее вчитываться в этикетку. Но забыть вкус «Брауншвейгской» или не позавтракать «Докторской» даже не гурман уже не в состоянии.