Мучная зараза: в российской муке найдена картофельная палочка

Результаты экспертизы пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, проведенной Росконтролем, обескураживают. В продукции пяти известных российских производителей обнаружен возбудитель картофельной болезни. Картофельной палочкой называют довольно большую группу спороносных бактерий. Они часто встречаются в почве, картофельных клубнях, молоке и хлебе. Высокие температуры картофельной палочке не страшны, поэтому при выпечке она не погибает. Хлеб из такой муки неприятно пахнет и быстро портится, а употребление продуктов, зараженных картофельной палочкой, может вызвать кишечные расстройства и аллергию.

Чем может грозить картофельная палочка, и что еще влияет на качество отечественного хлеба - в эфире телеканала «МИР 24» рассказал пекарь Роман Буняков.

- Результаты экспертиза Росконтроля лично для вас неожиданны?

Роман Буняков: Это на самом деле шок, потому что для пекаря защита марки, которую он приобретает, это основа. Я не могу сам собрать зерно с поля и проверить, какая мельница его перерабатывает. Соответственно, я верю в технолога, который рекомендует качество сырья определенного производителя. Если у пяти известных производителей найдена эта болезнь - это катастрофа для мира хлебопечения. Сейчас и так есть большие проблемы с качеством муки.

- Покупатель в магазине может каким-то образом обезопасить себя от покупки «больного» хлеба?

Роман Буняков: Никак. В магазине весь товар лежит упакованный. Ни вы, ни я его не упаковывали. Мы не знаем, как это осуществлялось, как он ехал до магазина, как хранился, как его упаковывали. Чем выше температура и влажность, тем больше вероятность, что хлеб начнет плесневеть или будет обсеменен чем-то. Когда вы берете батон, вы никак не поймете, заражен он чем-то или нет.

Полную версию интервью смотрите в видеоролике.