Сливочное золото: почему дорожает масло

Стоимость сливочного масла – актуальный вопрос Масленичной недели. По данным Росстата, этот продукт находится на втором месте среди лидеров роста цен. Его стоимость за год выросла более чем на 20%. Такая тенденция наблюдается не первый год. С чем это связано, какие виды сливочного масла бывают и как в домашних условиях определить фальсификат, узнали корреспонденты «МИР 24». 

Настоящее сливочное масло не может стоить дешево. Ведь для того чтобы приготовить один килограмм этого продукта, нужно минимум 22 литра коровьего молока. А его цена растет уже не первый год.

Стоимость сливочного масла увеличивается не только в России. Это глобальная тенденция: дефицит в Европе, рост спроса в Китае – все это стало причиной роста мировых цен минимум на 15%.

На российских прилавках импортное сливочное масло занимает около 40%. В основном, это продукты из Беларуси и Новой Зеландии. Оптовые цены у производителя начинаются от 150 рублей за килограмм. Это если брать сразу минимум 20 тонн. В рознице сливочное масло продают уже по 535 рублей.

«Повышение цены составляет от 2,5 до 3 раз. Потому что мы все-таки имеем место с длинной цепочкой, когда у нас есть производитель, есть оптовое звено, розничное звено, где каждые звенья должны иметь свою наценку, свою долю прибыли и так далее. Вместе с этим цена может вырасти в 2-3 раза», – пояснил маркетолог Андрей Арно.

Цена – это один из критериев, на который стоит обратить внимание при покупке сливочного масла. Слишком дешевый товар вызывает подозрение. Скорее всего, в нем есть растительные добавки. Еще один критерий натуральности – срок годности. Он не должен превышать один месяц.

Но главный показатель продукта – его жирность. Она не должна быть меньше 72,5%. В зависимости от жирности выделяют три вида сливочного масла: традиционное, любительское и крестьянское. Они отличаются способами производства и вкусом. Так, например, у традиционного сливочный вкус кипяченого молока, а у крестьянского допустим легкий ореховый привкус.

«Иногда недобросовестные производители с помощью маркетинговых ухищрений стимулируют потребление на ассоциативном уровне. То есть по сути вы покупаете спред. Если вы начнете читать упаковку, то увидите, что в продукте есть заменители молочных жиров и сразу поймете, что это не сливочное масло», – отмечает исполнительный директор Национального Союза производителей молока Артем Белов. 
 
Сливочное масло можно проверить и в домашних условиях. Качественный продукт – чистого белого цвета. Ярко-желтоватый означает, что были добавлены красители. Масло должно хорошо намазываться на бутерброд. Если оно крошится, в нем слишком много воды. Еще один способ определить натуральность – кинуть кусочек в кипяток. Настоящее масло растворится равномерно, а маргарин распадется на отдельные кусочки. На сковородке оно должно растапливаться без появления воды и пены.