on air preview
Прямой эфир
weather icon+5
Москваyandex weather icon
currencyUSD

84.28

currencyCNY

11.60

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво

21/03/2018 — 14:06
Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво
Фото: Mir24.tv/ Татьяна Константинова
Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво
Фото: Mir24.tv/ Татьяна Константинова
Генномодифицированные дрожжи научились охмелять пиво
Фото: Mir24.tv/ Татьяна Константинова

Американские биоинженеры создали генномодифицированные дрожжи, способные синтезировать ароматические компоненты хмеля – терпеновые спирты гераниол и линалоол, сообщает Nature Communications.

В состав напитка, где есть такие дрожжи, хмель уже можно не добавлять. Благодаря этому процесс производства становится дешевле и проще.

Вкусовые качества пива при этом не страдают. Добровольцы отметили, что вкус и аромат даже становятся более выраженными.

Хмель добавляют в сусло во время варки, а также на более поздних стадиях приготовления напитка. Ученые выяснили, что основной вклад в охмеление пива вносят молекулы гераниол и линалоол, которые образуются из одного предшественника с участием двух разных ферментов-синтаз.

Идентифицировать эти ферменты в хмеле пока не удалось, и исследователи проверили несколько генов синтаз линалоола и гераниола из других ароматных растений. Результаты показали, что достаточный уровень активности в клетках дрожжей для двух этих веществ проявляет укороченная версия фермента из мяты и полноразмерный фермент из базилика. Биоинженеры также сверхэкспрессировали несколько собственных ферментов дрожжей, чтобы обеспечить синтез предшественника терпенов.

Новую технологию опробовали на деле, приготовив несколько опытных партий пива без хмеля. Их сравнили с напитком, сваренным по стандартной технологии.

Оказалось, что модифицированные дрожжи давали более стабильный результат в плане оттенков вкуса. Пиво, приготовленное с генетически модифицированными дрожжами, отличалось явственным хмельным ароматом.

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИПОДПИШИСЬ НА НАС В TELEGRAM

Поделиться:
Гигантские бегающие птицы держали в страхе животный мир Антарктиды 50 млн лет назад, выяснили ученые

Гигантские бегающие птицы держали в страхе животный мир Антарктиды 50 млн лет назад, выяснили ученые

Старинную карандашницу с чертенятами нашли археологи в Москве

Старинную карандашницу с чертенятами нашли археологи в Москве

Обнаружены бактерии, которые не могут жить поодиночке. Они могут раскрыть тайну эволюции

Обнаружены бактерии, которые не могут жить поодиночке. Они могут раскрыть тайну эволюции

В горах Малайзии нашли редкий вид цветка «Волшебный фонарь», которому грозит исчезновение. В мире есть лишь 5 его экземпляров

В горах Малайзии нашли редкий вид цветка «Волшебный фонарь», которому грозит исчезновение. В мире есть лишь 5 его экземпляров