Раки по праву считаются одним из вкуснейших деликатесов и лучшей закуской к пиву. С этой необычно начинкой решил приготовить пасту ведущий программы «Как в ресторане», шеф-повар Александр Журкин. Корреспонденту телеканала «МИР 24» Елене Савельевой выпала непростая задача – найти и добыть речных обитателей.
Лучшую закуску к пенному в Москве и Подмосковье добыть не так-то просто. Оказывается, вылов раков здесь под запретом. Мало их. Но есть компании, которые членистоногих закупают тоннами и перепродают в торговые сети или индивидуальным покупателям.
«В Подмосковье очень мало раков. И запрет на вылов связан с этим. Раков мало, потому что размножаться раки любят в теплых водоемах. Соответственно из южных районов мы их и покупаем. Поставки из алтайского края, из Казахстана, Башкирии, Татарстана, из Турции в том числе», – указал менеджер Максим Борисов.
В эти бассейны могут уместиться до 40 тонн раков. В прохладе и проточной воде они ждут своего покупателя. Каждая новая поставка обязательно сортируется и отправляется на анализ.
Максим уверяет: чаще недели ни одна особь здесь не задерживается. Спрос на раков хороший. Ведущий программы «Как в ресторане», шеф-повар Александр Журкин знает, как их приготовить.
С гостями Александр не церемонится – острым ножом разрубает пополам. Зубочисткой вынимает внутренности.
«У нас большая чугунная сковорода, я наливаю сразу немножко оливкового масла. Берем раков и бросаем их на сковородку», – поясняет Журкин.
Оставляем на минуту, добавляем нарезанные пластинками имбирь и чеснок. На горячую сковородку отправляются веточки тимьяна, помидоры черри, базилик и сливочное масло. Как только раки начнут краснеть, заливаем их водой и добавляем пасту.
Еще одним необычным рецептом пасты Александр Журкин поделится уже завтра в программе «Как в ресторане».