Раскрыт рецепт идеального кофе-эспрессо

Ученые разработали идеальный рецепт приготовления кофе-эспрессо, пишет издание The Matter.

Как отмечается, в ходе исследования специалисты пытались максимально оптимизировать процесс варки кофе, для того чтобы добиться повторяемости вкуса, однако при этом сократить расход зерен.

Стандарты в США предполагают, что конечный объем напитка составляет от 25 до 35 миллилитров. Кофе готовится в воде, имеющей температуру 92−95 градусов Цельсия, напиток подается под давлением примерно в 1 атмосферу (1 бар) в течение 20−30 секунд. От семи до девяти грамм молотых зерен расходуется на одну порцию эспрессо.

Тем не менее многие кафе этих стандартов не придерживаются. Более того, современные модели кофемашин позволяют бариста регулировать параметры подачи воды и помола вручную. В результате вкус кофе даже в одном заведении существенно различается. Кроме того, на вкус напитка оказывают влияние свыше двух тысяч химических соединений, находящихся в зернах. Также есть версия, что отличный эспрессо получается после мелкого помола зерен: это происходит из-за увеличения площади контакта кофе с водой.

Между тем ученые создали математическую модель, которая говорит о том, что чересчур мелкий помол приводит к тому, что частицы зерен закупоривают фильтр и из-за этого доля субстрата уменьшается. В связи с этим для идеального кофе нужно брать меньшее количество зерен и более грубый помол. Кипятка тоже нужно поменьше.

В результате вместо 20 граммов зерен нужно брать 15. Их следует перемолоть более грубо. При этом сама варка должна занимать не 25 секунд, а от 7 до 14. 

Ранее ученые из Университета Иллинойса подсчитали, сколько нужно выпить кофе, чтобы похудеть.