on air preview
Прямой эфир
weather icon-2
Москваyandex weather icon
currencyUSD

84.28

currencyCNY

11.60

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Химический анализ показал отличия выдержанного и молодого коньяка

16/03/2020 — 10:49
Фото: Мария Чегляева, "«Мир 24»":http://mir24.tv/, вино, коньяк, алкоголь
Фото: «Мир 24»/ Фото: Мария Чегляева:
Фото: Мария Чегляева, "«Мир 24»":http://mir24.tv/, вино, коньяк, алкоголь
Фото: «Мир 24»/ Фото: Мария Чегляева:
Фото: Мария Чегляева, "«Мир 24»":http://mir24.tv/, вино, коньяк, алкоголь
Фото: «Мир 24»/ Фото: Мария Чегляева:

Химики из Университета Бордо во Франции провели химический анализ выдержанного и молодого коньяка и определили, как эти напитки отличаются друг от друга. В исследовании использовали образцы 1982, 1998 и 2011 годов изготовления, сообщает Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Известно, что время выдержки влияет на вкус коньяка. Напиток хранят в дубовых бочках, и спустя годы в результате химических реакций в нем появляются древесные, бальзамические и пряные нотки.

Авторы исследования применили комплекс анализов, включая газовую хроматографию и масс-спектрометрическое детектирование. Кроме того, они привлекли более двадцати экспертов по ароматам.

Оказалось, что более старые образцы обладали дымным, пряным и древесным запахами, а напиток 2011 года был их лишен. В коньяках содержалось большое количество терпеноидов – кислородсодержащих органических соединений, которые обладают выраженным ароматом. Но в выдержанных напитках появлялись моно- и сесквитерпены, которых не было у молодого коньяка.

Ученые предположили, что эти вещества возникли в ходе реакций циклизации (формирование циклической структуры в одном или нескольких продуктах) и перегруппировки.

Ранее эксперты назвали самый вредный для здоровья алкогольный напиток – им оказалось пиво. Помимо спирта, оно содержит металлы, которые негативно влияют на сердце. Самым безопасным напитком признали красное сухое вино.

Поделиться:
Гигантские бегающие птицы держали в страхе животный мир Антарктиды 50 млн лет назад, выяснили ученые

Гигантские бегающие птицы держали в страхе животный мир Антарктиды 50 млн лет назад, выяснили ученые

Старинную карандашницу с чертенятами нашли археологи в Москве

Старинную карандашницу с чертенятами нашли археологи в Москве

Обнаружены бактерии, которые не могут жить поодиночке. Они могут раскрыть тайну эволюции

Обнаружены бактерии, которые не могут жить поодиночке. Они могут раскрыть тайну эволюции

В горах Малайзии нашли редкий вид цветка «Волшебный фонарь», которому грозит исчезновение. В мире есть лишь 5 его экземпляров

В горах Малайзии нашли редкий вид цветка «Волшебный фонарь», которому грозит исчезновение. В мире есть лишь 5 его экземпляров