Напиток богов: в Молдове началась пора домашнего виноделия

Пора домашнего виноделия наступила в Молдове. Люди собирают виноград с собственных небольших плантаций, чтобы приготовить вино для себя и для гостей. Корреспондент телеканала «МИР 24» Олеся Казаку наблюдала, как готовят напиток богов в домашних условиях.

Уборку винограда Виктор Чернев начал на 10 дней раньше. В этом году много солнца и мало дождей – гроздья слаще обычного. Оставить виноград на лозе – значит, и дальше повышать его сахаристость, но виноделу это не нужно. Он предпочитает, чтобы крепость столового напитка была не выше 11%.

Во дворе у Виктора заранее подготовлены короб и дробилка. Собранный урожай он сразу перемалывает.

Через решетчатый, деревянный короб начинает течь виноградный сок, цвет нежно-розовый. Это мерло – любимый сорт винодела.

Дальше по технологии виноградный сок оправится в бочки. Накануне дубовые бочки подготовили: сначала помыли холодной водой, потом специальным отваром из ореховых листьев.

- Виктор, расскажите, почему именно из ореховых?

- Это природный бетадин. Кто хоть немного знаком с медициной, знает: уничтожается вся ненужная микрофлора, которая остается здесь после того, как вы использовали вино.

Качество работы винодел определяет по запаху. Если он приятный, напоминает аромат коньяка – значит, бочка помыта на совесть.

Последние капли виноградного сока выжимаются с помощью пресса. В Молдове его называют тяск. Вещь раритетная – приспособлению больше полувека, поэтому конструкцию Виктор немного изменил, облегчил себе работу.

Выжатый до капли виноградный сок отправляется в бочки, чтобы спустя 40 дней брожения превратиться в молодое вино.

Когда потеплеет, прозрачный напиток отделят от осевших дрожжей и перельют в чистую бочку. Зимой хорошо, если вино проходит обработку холодом. Низкие температуры осветляют его на один-два тона.