В Молдове игристое вино готовят по старинной французской технологии

Ни одно праздничное застолье не обходится без игристого вина. В Молдове его делают по французскому классическому методу «шампенуаз» и завоевывают призы на международном конкурсе виноделов во Франции. О том, какие сорта винограда подходят для игристого, и как появляются нити пузырьков, расскажет корреспондент телеканала «МИР 24» Ксения Яниева.

Производство игристого начинается здесь – на глубине сто метров, в самых длинных в мире винодельческих подвалах. Ягоды для него собирают раньше обычного – в августе, когда они еще кислые. Полученные сорта вин смешивают. Метод называется ассамбляж, а сама смесь – кюве.

Пино нуар, пино менье, шардоне служат базой для приготовления игристых вин. Виноград для них выращивают сразу в нескольких районах страны – Кодру и Валул луй Траян. Вина из них защищены географическим наименованием.

Виноматериал зреет не более трех месяцев, затем в него добавляют тиражный ликер. Правда, не в бочку – ведь ингредиент усиливает брожение. При сильном давлении деревянная емкость может взорваться. Поэтому вино на промежуточном этапе разливают по бутылкам. Так еще в XVII веке делал французский монах дом Пьер Периньон.

Бутылки укладывают горизонтально, на штабеля. В полумраке вино ферментируется. За это время образуется осадок. Он подпитывает напиток полезными веществами.

Чем дольше «выдержка на осадке», тем более тонким, насыщенным и изысканным будет букет. По классической технологии игристое вино может настаиваться до девяти месяцев.

Затем бутылки отправляют на специальные пюпитры. Емкости регулярно прокручивают вокруг своей оси – так осадок медленно спускается в горлышко. А сам метод называют ремюаж. Это один из главных этапов производства классического игристого вина.

Только через полгода выдержки на пюпитрах, бутылки отправляются в соседний цех – дегоржажа. Там вино очищают от собранного в горлышке осадка. Бутылки вертикально помещают в металлический контейнер. Всего за 15 минут горлышко замораживают до температуры минус 20 градусов. Так осадок превращается в лед и под давлением вылетает из бутылки. Этот шумный процесс и есть дегоржаж.

Только после этого бутылки закупоривают натуральной корковой пробкой. При специальном освещении их осматривает контролер. Чтобы попасть на прилавки, игристое вино должно быть кристально прозрачным.