Конкурс поваров: студенты соревнуются в выпечке осетинских пирогов

В Северной Осетии проходят соревнования по выпечке осетинских пирогов. В республику приехали студенты колледжей со всей России, но сначала юные повара стали лучшими в своих регионах. За вкусным конкурсом наблюдал корреспондент телеканала «МИР 24» Чермен Улубиев.

Анна из Оренбурга, Олег из Майкопа, Карина из Нальчика. Пару лет назад они в лучшем случае пробовали осетинские пироги, а сегодня студенты в национальном финале сами готовят и угощают национальными блюдом.

Начинают с приготовления теста. Пока оно поднимается, нужно успеть нарезать начинку. Сегодня надо испечь осетинские пироги с тыквой, капустой и фасолью. Еще три пирога будут с осетинским сыром. Задача непростая. У плиты участники проведут пять часов.

Выпечка осетинских пирогов – одно из перспективных направлений ресторанного бизнеса. Это национальное блюдо есть в меню многих заведений, но готовят пироги правильно лишь немногие повара. Ситуацию помогут исправить соревнования «Молодые профессионалы». Уже сейчас участникам этого конкурса поступают предложения о трудоустройстве.

Олегу Иванову равных в выпечке пирогов в родной Адыгее нет. Осетинской кухней он увлекся пару лет назад. Говорит, получилось с первого раза. Теперь студент-повар готовит не только на учебе, но и дома. Набирается опыта перед открытием собственного кафе.

Румяные пироги подают на стол экспертам. У судей больше 100 критериев оценки. К примеру, вес. Правильный круглый пирог должен весить 900 граммов, а треугольный – 600.

Попробовать на вкус экспертам нужно несколько десятков пирогов. Спустя время судьи меняются. Иначе после конкурса из Северной Осетии они уедут, значительно прибавив в весе. Ведь осетинские пироги – одно из самых калорийных блюд национальной кухни.

В момент подачи на стол осетинский пирог должен быть не холоднее 75 градусов. Достанешь пирог из печи слишком рано – эксперты будут пробовать холодное блюдо. Для измерения температуры повара используют пирометр, очень похожий на ставшие популярными в пандемию термометры.

Менеджер компетенции «Выпечка осетинских пирогов» Алла Столбовская заявила, что многие хотят научиться выпекать пироги.

За три года количество участников конкурса «Молодые профессионалы» значительно увеличилось. Организаторы надеются, что благодаря их усилиям число кафе с осетинскими пирогами в России сравняется с количеством пиццерий.

Завтра участникам предстоит готовить национальный пирог с мясом. Его считают одним из самых вкусных среди осетинских пирогов.