Сейчас самое время делать вкусные заготовки за зиму. В садах Молдовы созрели фрукты, на грядках – овощи. Рецепты домашней консервации узнала у местных хозяек корреспондент «МИР 24» Олеся Казаку.
Хруст соленых огурцов в этом гостевом доме всегда. Стараются для этого хозяйки Анна и Марианна. Тратят на консервацию около недели.
Хрустящий эффект огурцам придает соль. На трехлитровую банку – три ложки. Многие добавляют йодированную соль, и это, говорят женщины, ошибка. Йод смягчает овощ. Уложенные огурцы заливают холодной водой и оставляют при уличной температуре примерно на три дня.
Овощи и фрукты в селах Молдовы не покупают. Фруктовые деревья есть в каждом дворе. Анна собирает абрикосы для компота. Урожая в этом году немного, сказалась засуха.
«Готовим из того что есть. Пусть немного, зато наше, натуральное», – поделилась хозяйка Анна Шарамет.
Абрикос для компота варится в сиропе. На 30 литров воды – три килограмма сахара. Когда фрукт потрескался, можно разливать по банкам.
Чтобы хозяйкам не было слишком жарко, компоты варят на открытом воздухе. Крышки для закручивания предварительно обдают кипятком.
«Это делается не только для стерилизации. Внутри крышки есть резинка, кипяток стягивает ее и когда мы закручиваем, резинка садится плотнее, банка закрывается хорошо», – объяснила Анна Шарамет.
Банки с компотом укладывают крышкой вниз и накрывают пледом. Так компот будет медленно остывать. А спустя сутки банки заносят в погреб.