В России наращивают производство закваски. До прошлого года 80% молочных бактерий привозили из-за рубежа, но сейчас российские производители увеличивают объемы своего производства и занимают большую долю российского рынка, сообщает корреспондент «МИР 24» Анастасия Лиходедова.
Здесь изготавливают все от сыров до йогурта. Один из крупнейших в России производителей молочной продукции – сельхозпредприятие Кабардино-Балкарии. В день перерабатывают до 20 тонн парного молока. Из него получают сливки, сметану, кефир – всего 13 наименований. Закваску в них добавляют российскую.
Это предприятиии в Подмосковье делает ту самую закваску, без которой молочная продукция просто не может появиться.
«Это готовый кисломолочный продукт. Это йогурт. Здесь даже не один штамм, здесь композиция штаммов».
В биотехнологическом центре технологи-разработчики находят нужные микробактерии для закваски. Их производит природа: пчелы, листья, овощи и фрукты.
В их базе более 10 000 штаммов бактерий. Для производства кисломолочных продуктов нужна не одна определенная бактерия, а целая композиция из микроорганизмов.
Закваска – это полезные молочные бактерии, их выращивают в таких ферментерах. Здесь все, что нужно для роста – глюкоза, амикислоты, микроэлементы. Весь процесс автоматизирован: компьютер рассчитывает необходимое количество компонентов и подает их в эту емкость.
Это предприятие обеспечивает бактериальными культурами всю Россию. Но еще не все кисломолочные заводы перешли на отечественное сырье. В сухом виде закваску закупают в Бельгии, Франции, Дании, Болгарии, Италии.
Иными словами, закваска также начинает импортозамещаться.
«В настоящий момент в России реализуется два крупных инвестиционных проекта. Один проект – в Ярославской области, второй – в Московской области, который позволяют покрыть до 80% закваски российского рынка», – указал генеральный директор Национального союза производителей молока Артем Белов.
«К этому моменту мы увеличили свое производство до 5000 кг в месяц заквасочных культур. Увеличили в три раза и готовы будем увеличить в 5-6 раз. И готовы покрыть 40 процентов РФ в заквасочных культурах. Следующий этап мы заканчиваем весной 2023 года», – сказала генеральный директор предприятия Елена Русанова.
Российские производители настроены оптимистично: никакого дефицита закваски сейчас нет и не будет. Все свое в стране есть надо только развивать.