Сезон сморчков: миколог рассказал, где искать сморчки и можно ли есть строчки

Российские грибники начали сезон тихой охоты, в тематических сообществах в соцсетях красуются фотографии полных корзин сморчков и обсуждают, можно ли есть строчки. Любители сморчков пишут о тонком вкусе этого гриба, однако «грибные консерваторы» связываться с ним не рискуют. MIR24.TV поговорил о сморчках с ведущим инженером кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максимом Дьяковым.

Максим Юрьевич, безопасно ли есть сморчки и можно ли употреблять в пищу строчки?

– Сморчковых грибов есть две группы – это сморчки и строчки. У сморчков шляпка коническая и высокая ножка, а строчки напоминают маленький мозг. Сморчки не токсичны, с ними все в порядке, их можно жарить, варить.

Как правильно обрабатывать сморчки?

– Обычно рекомендуют отварить и слить воду на всякий случай. Лучше сделать так, чтобы просто подстраховаться.

По вкусу сморчки стоят того, чтобы за ними охотиться?

Сезон сморчков – это только весна?

– Массово они растут, когда сходит снег. Обычно сморчки идут недели две-три, а потом эпизодично можно найти. В Подмосковье они только-только начались.

Кстати, китайцы сейчас отработали методику интенсивного культивирования и уже производят сморчки тоннами круглогодично. То, что их можно выращивать, было известно давно – но экстенсивным методом. Например, привить у себя в огороде, и они весной будут расти. А китайцы культивируют интенсивно, круглый год. Пока что они насыщают Китай понемногу, а потом начнется экспорт.

И напоследок – где искать сморчки?

– Искать сморчки – это дело тонкое. Во-первых, они любят более легкие почвы. Во-вторых, они часто появляются там, где разрушился древостой, скажем, вырубкой или пожаром. Но вообще сморчки растут не везде, и ни один опытный грибник вам не скажет, где он собирает сморчки.