Какая температура комфортна для разных сортов вина? Секреты армянских виноделов

Фермеры Армении торопятся собрать урожай винограда. В отдельных регионах уже похолодало и пошли дожди. Влага напрямую влияет на сладость ягоды, а ведь сейчас самый разгар приготовления вина. При какой температуре белое, розовое и красное чувствуют себя комфортно, выяснила корреспондент «МИР 24» Лилит Мадунц.

«Еще в 1890 году в этом погребе делали вино. В этих карасах оно бродило и хранилось почти год. И так как здесь не было системы утилизации, все отходы выливались в эту яму», – рассказала журналист.
Этот погреб сделал дедушка Хачатур. Сегодня его дело продолжает праправнук Артем Джрахацпанян. Винодел долго экспериментировал, в итоге создал свою авторскую серию напитка, смешав восемь сортов винограда.

Качество вина очень зависит от климата. Насыщенные красные вина предпочитают температуру 16-18 градусов. Розовое и белое вино любит прохладный климат от 8 до 10 градусов. Более низкие показатели замедляют созревание напитка. Кстати, и резкие перепады температуры при переносе бутылок с одного стеллажа на другой или выемке из погреба также губительны для вина. Но желающих заниматься этим хлопотным бизнесом в Армении с каждым годом все больше. В стране уже около 1700 виноградников. Выращивают автохтонные сорта винограда «арени нуар», «воскеат», «сирени», «кахет».

В 2007 году на территории пещеры Арени в Вайоцдзорской области была найдена винодельня, которой более 6000 лет. И вот недавно страну включили в мировую карту винного туризма.

Особенно популярен в Армении аборигенный сорт винограда «арени нуар». Ему около 4000 лет. Его плоды морозоустойчивые, поэтому и собирать ягоды можно аж до декабря.

Разрастаются виноградники, а вместе с ними растет популярность и винного туризма. Осенью желающих посмотреть весь процесс создания и продегустировать молодое вино особенно много. Уже не так жарко.

У фермеров осталось совсем немного времени, чтобы успеть до дождей собрать урожай солнечной ягоды. Иначе это повлияет на вкус винограда, он станет кислее. А град и вовсе может уничтожить часть урожая.