Технологию приготовления идеального вареного яйца разработали итальянские ученые

Итальянские ученые раскрыли способ приготовления идеального вареного яйца. Он позволяет равномерно сварить белок и желток, чтобы первый не получился водянистым, а второй – слишком плотным. Однако эта технология потребует значительно большего времени, чем традиционные методы – более получаса.

Команда из Неаполитанского университета Федерико II провела эксперимента с 300 яйцами. Ученые использовали математические методы для решения сложной задачи. Одно из уравнений описывали передачу тепла от горячей поверхности к содержимому яйца. Другое показывало, как внутренняя часть яйца переходит из жидкого в твердое, а затем в гелеобразное состояние.

Окончательный рецепт предполагает постоянное чередование высокой и низкой температуры. Ученые пришли к выводу, что яйца необходимо каждые две минуты перекладывать из емкости с кипящей водой в емкость с чуть теплой (30 градусов Цельсия) водой. Весь процесс займет 32 минуты, после чего яйца следует охладить под проточной водой и охладить от скорлупы.

Исследователям удалось нагреть яичный белок до оптимальной температуры 85 градусов Цельсия, а желток – почти до идеальной температуры 65 градусов. При таких условиях яичные белки нагреваются и охлаждаются до полного застывания. Желтки же приобретают кремообразную консистенцию, сообщает Communications Engineering.

Ученые также проанализировали химический состав яиц. Они обнаружили, что новый способ приготовления обеспечивает лучшую питательную ценность продукта. 

Ранее стало известно, что ученые из Южной Кореи вырастили говядину внутри зерен риса. Такой продукт оказался богат питательными веществами. Он имел повышенное содержание белка и жира. Важно, что производство такого продукта более благоприятно для экологии, чем производство натуральной говядины. Новая технология приводит к сокращению выбросов углекислого газа.