Курник, визига, говяжий рубец. 200 блюд войдут в национальный стандарт русской кухни

В Министерстве промышленности и торговли России начали разработку национального стандарта русской кухни, который будет включать перечень из более 200 блюд. 

Перечень включает как классические русские блюда, такие как уху и блины, так и более редкие рецепты, такие как курник, говяжий рубец и визига. В стандарт будут включены не только названия блюд, но и способы их приготовления и исторические сведения.

В разработке стандарта участвуют историки русской кухни, представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Вопросы, стоящие перед рабочей группой, включают уточнение терминов и названий блюд, таких как «холодец» или «студень», «квашеная» или «ферментированная» капуста,

По словам членов рабочей группы по разработке стандарта, он необходим для популяризации русских блюд, поскольку у абсолютного большинства предприятий питания они заявлены как кухни других государств (например, «европейская кухня») или смешанное меню, пишет РБК.