День Святого Валентина: как устроить романтический ужин с элементами эротики

Праздник любви и нежности... Как бы вы его ни провели, в финале вас и вашу вторую половинку непременно ждет романтический ужин. Как же без него, ведь рецепты любовной магии во все времена замешивались на дегустации чего-нибудь вкусного и необычного. Наслаждение вкусом так близко к эротике и так легко и незаметно рождает сексуальное желание. Сколько об этом написано книг и снято полных эротизма фильмов. Каким же должен быть романтический ужин? Своими идеями поделились шеф-повара самых изысканных ресторанов Москвы.

Пять секретов магического любовного ужина

Секрет первый. Еда должна быть очень вкусной и необычной. Мы же хотим удивить и возбудить интерес! Лучше если вкусы будут достаточно насыщенными, интенсивными, и при этом разнообразными. Это будет гурме-прелюдия!

Секрет второй. Блюда должны быть полны провокации, как бы приглашая не только к гастрономическим экспериментам, но и к сексуальным, которые, возможно, последуют вслед за ужином.

Секрет третий. Ужин должен быть достаточно легким. Переедание еще никогда не способствовало сексуальному желанию! Лучше вы вернетесь к трапезе потом, когда утолите и сексуальный голод тоже.

Секрет четвертый. Очень хорошо, если среди продуктов окажутся те, что содержат афродизиаки. Нам пригодятся морепродукты или ценные сорта рыбы, орехи, специи, авокадо, шоколад, острый перец – все то, что несет в себе наслаждение вкусом и возбуждает любовное желание.

Секрет пятый. Блюда должны быть красивыми, даже изысканными. Поэтому не забывайте про украшения: подойдут капли густых ароматных соусов, зерна граната, специи, как бы невзначай рассыпанные по тарелке, тонкий росчерк черным кремом бальзамик, или микро-зелень: кресс-салат, завитушки побегов горошка и т.п. Все это в изобилии продается в больших супермаркетах.

Вот несколько рецептов блюд, которые рекомендуют приготовить для романтического ужина шеф-повара московских ресторанов

Салат с помело и креветками

Фото: предоставлено рестораном

Этим свежим салатом, который сочетает в себе такие разные и насыщенные вкусы, можно начать трапезу. Его рецептом поделился с нами шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.

Ингредиенты на 2 порции:

• Помело -120 г
• Огурцы – 40 г
• Кенийская фасоль- 20 г
• Креветки королевские – 8 шт.
• Сегменты грейпфрута – 5 г
• Рыбный соус – 20 г
• Жареный арахис – 4 г
• Зерна граната – 5 г
• Консервированные личи – 8 г
• Яичный желток – 2 шт.
• Крахмал – 10 г
• Кинза – 3 г
• Кунжут черный – 3 г
• Растительное масло для фритюра

Как приготовить:

Креветки почистить, обмакнуть во взбитый желток, затем обвалять в крахмале и пожарить их в хорошо разогретом фритюре.

Разделить произвольно помело на небольшие кусочки, грейпфрут почистить и разобрать на сегменты, огурцы и фасоль порезать произвольно небольшими кусочками.

Выложить на тарелку овощи, помело и грейпфрут, сверху выложить жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полить готовым рыбным соусом, который можно купить в отделах паназиатских продуктов. Украсить салат кинзой и черным кунжутом.

Террин из фуа-гра

Фото: предоставлено рестораном

Террин – изысканный деликатес, но готовится он, тем не менее, довольно просто.  Необычное название обозначает всего лишь французскую посуду, в которой его изначально готовили – керамическую прямоугольную емкость с крышкой для запекания. По сути, террин – это нечто среднее между паштетом и запеканкой. Но утиная печень и коньяк в составе этого блюда дают очень интересный, насыщенный вкус. Рецептом террина из фуа-гра с читателями «МИР 24» поделился шеф-повар «Кафе Дружба» Иван Яковлев.

Ингредиенты на 2 порции:

• Утиная печень – 200 г
• Коньяк – 2 ч. л.
• Портвейн – 2 ч. л.
• Соль
• Перец
• Пюре из айвы – 80 г
• Малиновый мармелад – 80 г
• Булочки бриош - 4 шт.

Как приготовить:

Утиную печень помыть, избавить от пленок и нарезать произвольными кусками. Посолить, поперчить, залить коньяком и портвейном, поставить в холодильник и дать промариноваться в течение 12 часов (можно на ночь).

Духовку разогреть до 85°С. Настоявшуюся в портвейне и коньяке фуа-гра оставить в духовке на 25 минут, не накрывая крышкой. Масло при этом добавлять не нужно – печень сама даст жир. Затем почти готовые кусочки печени быстро обжарить почти без масла, затем посолить и поперчить.

Подходящую по размеру форму с высокими бортиками выстелить пищевой пленкой таким образом, чтобы свободные края свисали с бортиков. Сформовать террин: для этого в форму ложкой ровным слоем выложить слегка обжаренную фуа-гра, аккуратно примять, чтобы образовался прямоугольный «кирпичик».

Завернуть свисающие края пленки, чтобы плотно закрыть весь террин, сверху придавить грузом и поставить в холодильник для застывания. Чтобы террин хорошо «схватился», держать его в холодильнике нужно не менее 6 часов.

При подаче украсить пюре из айвы (его можно купить готовым) и малиновым мармеладом. Подавать со свежими булочками.

Жаренный на гриле камамбер

Фото: предоставлено рестораном

Совсем просто готовится горячая закуска из камамбера. А запах! А контраст вкусов! Этот рецепт к нам попал прямиком из кухни ресторана Moregrill.

Ингредиенты:

• Камамбер – 120 г
• Малиновое варенье – 20 г
• Острое масло – 2 г
• Свежая клубника – 15 г
• Тосты – 2 шт.

Способ приготовления:

Целый камамбер обжарить на гриле при максимальной температуре 2 минуты. Сбрызнуть острым маслом перед подачей. Его можно купить готовым. Приготовить тоже можно, но уже в другой раз, ведь для его приготовления острый стручковый перец, чеснок и специи должны настаиваться в оливковом масле дней 10.

Для подачи сделать тосты из серого хлеба – также обжарить их на гриле. Подавать с малиновым вареньем и кусочками нарезанной клубники.

Ризотто из корня сельдерея с фуа-гра и утиным бульоном

Фото: предоставлено рестораном

Это единственное горячее блюдо в нашем списке. Оно очень легкое и аппетитное. Утиная печень фуа-гра – символ роскошной жизни и деликатес. Так что на праздничном столе этому блюду – самое место. Его рецептом с нами поделился молодой, талантливый амбициозный шеф-повар ресторана Le restaurant Жереми Урюти.

Ингредиенты:

• Сельдерей – 110 г
• Мягкий сыр маскарпоне – 30 г
• Пармезан – 30 г
• Вино белое сухое – 30 г
• Утиная печень – 80 г
• Утиный бульон – 130 г
• Соль, перец

Для бульона:

• Лук-шалот – 100 г
• Утка – 1 шт.
• Чеснок свежий – 80 г
• Корень сельдерея – 100 г
• Перец (горошек) – 2 г

Как готовить:

Для бульона используем только «остов» утки, обрезав и отложив в сторону  грудку и ноги. Оставшийся каркас нужно обжарить на растительном масле. После чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить перец-горошек. Варить 3 часа на самом медленном огне.

Для ризотто нарезать лук-шалот кубиками примерно 0,5 см, положить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей (стебли) и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить сыр маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и посыпать тертым пармезаном.

Утиную печень, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170 градусов.

Чипсы из пармезана готовим так: на блинную сковороду надо равномерно распределить тертый пармезан (4 гр.) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.

Для подачи ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху – утиную печень. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно подать утиный бульон.

Коктейли для нее и для него

И напоследок – авторские рецепты алкогольных коктейлей для нее и для него. Рецептуру этих коктейлей специально к 14 февраля разработал шеф-бармен ресторана NOFAR Влад Сурайкин. Теперь вы тоже можете их приготовить!

Коктейль Эбигейл наполнен сладкими нотами сухофруктов и фруктовым вкусом сорбета манго-маракуйя. Приготовленный на основе брюта и травяного ликера, он понравится девушкам.

Коктейль Градара на основе ликеров, придающих вкусу пикантную горчинку, отлично тонизирует и точно придется по вкусу джентльменам. Назван коктейль в честь замка в Италии, ставшего местом легендарной любовной драмы, описанной в «Божественной комедии» Данте Алигьери.

Коктейль Эбигейл

Фото: предоставлено рестораном

Ингредиенты:

• Водка на сухофруктах – 40 г
• Сок лимон-лайм – 20 г
• Сорбет манго-маракуйя – 50 г
• Ликер Suze – 10 г
• Брют – 90 г
• Лед – 200 г
•  

Приготовление:

Водку, сок лимон-лайм, сорбет манго-маракуйя и ликер залить в шейкер и пробить вместе со льдом. Содержимое шейкера вылить в высокий бокал. Добавить брют.

Коктейль Градара

Фото: предоставлено рестораном

Ингредиенты:

• Ревеневый ликер «Rhubarb» – 30 г
• Сок лимон-лайм – 10 г
• Ликер «Fernet Branka» – 10 г
• Кофейный кордиал – 50 г
• Портвейн «Grahams LBV Port» – 20 г
• Лед – 200 г

Приготовление:

Ревеневый ликер, «Fernet branka», кофейный кордиал и сок лимон-лайм добавить в шейкер и пробить вместе со льдом. Вылить содержимое шейкера в бокал на кубики льда. Сверху добавить портвейн.

Коктейль готов!  Коктейли для него и для нее – хороший вариант для тех, кто решил не готовить ужин дома, и вернулся домой после ресторана. Они кружат голову, согревают и возбуждают. То, что нужно, чтобы вечер оставался романтичным!