Чичилаки, Шахта баба и кутья для Зюзи: как отмечают Новый год наши соседи
Весь мир в преддверии Нового года с головой окунулся в предпраздничную кутерьму. И в этом граждане всех постсоветских стран похожи. Они с трепетом и восторгом относятся к Новому году, ведь этот праздник был самым любимым в СССР. Mir24.tv рассказывает про новогодние традиции народов бывшего СССР.
Беларусь: драники, цибрики, блины и кутья для Зюзи
В Беларуси в эти дни царит предпраздничное оживление. Новый год тут почти не имеет отличий от традиционного, советского: на нем будут Дед Мороз и Снегурочка, гости и подарки. Максимум внимания – на праздничный стол. Ради изобилия следующего года надо накрыть богатый стол, на котором должно стоять не меньше 12 блюд, среди которых должны обязательно быть масло, сыр, соления и маринады, рыба, грибы, блины и мясные блюда, в том числе непременные колбасы. В старые времена обязательным было готовить еще кисели и ритуальную кутью. Причем часть кутьи оставляли, чтобы задобрить мифологического Зюзю: героя, который в Беларуси заменял Деда Мороза. Чтобы он не насылал лютые морозы, хозяин кидал за окно ложку кутьи, приговаривая: «Зюзя, хадзі куццю есці». Но сейчас эта традиция почти забыта.
Современный новогодний стол в Беларуси напоминает о советских традициях. Поэтому смело можно утверждать, что у большинства белорусов на столе окажется салат оливье, селедка под шубой, котлетки, колбасы, шпроты и красная рыба. Рыба будет как просто порезанная на блюде, с дольками лимона, так и упакованная в заварные или песочные корзиночки. Делают эту закуску так: внутрь корзиночки кладут кусочек сливочного масла, потом – свернутую «цветком» пластинку красной рыбы, а в ее серединку – чайную ложку красной икры.
Любители старой белорусской кухни, возможно, отважатся приготовить традиционный белорусский деликатес: жареное мясо бобра с драниками под клюквенным соусом. Известно, что в белорусской традиционной кухне есть множество вкуснейших драников! Их готовят с начинкой и без нее. А еще одно, менее известное и очень красивое блюдо из картофеля – цибрики. Это картофельные шарики, обжаренные во фритюре. Готовятся они быстро, выглядят очень красиво и украсят любой стол. Подают их со сметаной, выдавив в нее зубчик чеснока.
Армения: россыпь орехов, нур, нуш и нгатзахик
В Ереване на улицах в эти дни тоже ажиотаж: отовсюду звучит национальная музыка, люди покупают подарки, запасают деликатесы для праздничного стола, обнимаются со знакомыми, встреченными на улице, перекидываются шутками с Дедом Морозом и Снегурочкой на площади.
В Армении издревле празднуется три новых года: весенний Аманор 21 марта, в день весеннего равноденствия, августовский Навасард (или Каханд) – 11 августа и светский Новый год 1 января. Последний праздник – самый молодой, его армяне отмечают начиная с XVIII века, когда католикос Симеон Ереванский привел встречу Нового года в соответствие с европейскими традициями.
В этом новогоднем сезоне наблюдается некоторое ослабление споров об этом празднике, а торговцы на таджикских рынках утверждают, что люди активно покупают подарки и новогоднюю атрибутику, включая костюмы идеологически чуждых Деда Мороза и Снегурочки.
Новый год в Таджикистане принято праздновать в кругу семьи. Молодежь, конечно, любит собираться вместе, ходить друг к другу в гости, но традиции семейного застолья чтятся и ими. В Новый год на столе всегда много мясных блюд и выпечки с начинками. А также сладостей, среди которых почетное место занимает халва – ее хозяйки готовят сами.
Мясные блюда чаще всего готовятся из баранины, козлятины и говядины. Свинину таджики не едят, как и все мусульмане. Довольно популярна конина, из которой, например, делают колбасу казы. В кулинарной традиции таджиков мясо вначале непременно обжаривают до румяной корочки, а потом тушат или томят в духовке. Часто делают голубцы шахлет, жаркое. Любимы также разнообразные шашлыки, для которых куски мяса нанизывают на шампур вместе с пластинками курдючного сала.
На Новый год часто готовят кабоб, который обваливают в муке и обжаривают в кипящем масле до румяной корочки, а перед подачей посыпают чесноком и зеленью. Очень праздничное блюдо – кабурга. Это рулетики из бараньей вырезки, которые едят как холодное блюдо с маринованными огурцами, квашеной капустой или яблоками. Но все же наиболее важные блюда, без которых немыслимо новогоднее застолье – это манты, жаркое и великолепный таджикский плов с нутом.
Кыргызстан: асип, чучук и боман-боза
В народном сознании этот праздник связан с большим застольем, подарками, ожиданием чуда, приподнятой, радостной атмосферой и беззаботными выходными. Правда, их тут будет не так много, как в России. В этом году новогодние каникулы составят всего четыре дня – с 30 декабря по 2 января.
Снег в Кыргызстане бывает далеко не каждый Новый год, но это никого не огорчает. Дети украшают себя разноцветной мишурой и машут фосфоресцирующими «волшебными палочками», загадывая заветные желания. Да и взрослые от них не отстают. Всю новогоднюю ночь будет звучать музыка и поздравления.
Вы когда-нибудь ели в Новый год бешбармак, боорсоки и манты с курдючным жиром? Если нет, то вам сюда! Конечно, большинство семей встречает Новый год так, как отмечали его в СССР, с непременным оливье и шампанским под бой курантов, но и национальное застолье тут не забывают.
Основная религия киргизов – ислам, поэтому вы не увидите на праздничном столе свинины, и алкоголь тоже не приветствуется, хотя молодежь и позволяет себе поднять бокал-другой новогоднего шампанского.