Бишкекский повар Фахрияр Мамытов разработал специальное меню для ифтара – вечернего разговения в Рамадан. Сам он тоже держит пост. Как при этом проходит его работа, в чем секреты профессионала и что лучше есть во время разговения, узнала корреспондент «МИР 24» Жайнагуль Раимкулова.
Дым-ляма с красной капустой
Первое блюдо, которое представил нам шеф, немного удивило: простая дым-ляма. На деле оказалось, что это не просто восточное горячее. Каждый ингредиент в нем отлично подходит для вечернего приема пищи. «Особенность блюда в том, что мы все овощи будем выкладывать слоями и не будем их перемешивать вплоть до готовности. Так овощи не жарятся, а томятся и отдают все свои полезные соки. При этом сохраняют свою структуру», – объясняет Фахрияр Мамытов.
Все ингредиенты абсолютно натуральны, даже рафинированное масло повар не использует, по его словам, в нем есть химические добавки. Вместо него используется курдючный жир. У многих людей бытует ошибочное мнение, что он тяжелый, но это не так, уверяет Мамытов. Жир кладется на самое дно, на него выкладывается мясо – бараньи ребра (тогда они не пригорают), затем лук, картофель, морковь, болгарский перец и основной ингредиент – капуста. Каждый слой надо посолить и поперчить.
«Белокочанную капусту заменяем красной. В ней в два раза больше клетчатки, а она помогает переварить пищу. К тому же ее структура намного лучше, она не разваривается. В итоге блюдо выглядит красиво», – делится секретами шеф-повар. В этом рецепте присутствуют также цветная капуста и брокколи, которых в традиционном рецепте нет, но для вечерней еды они просто незаменимы, считает Фахрияр Мамытов. Эти сорта капусты очень полезны и способствуют быстрому перевариванию. Последние ингредиенты добавляем в самом конце, так как они готовятся очень быстро. А казан с блюдом отправляем на огонь.
Салат с рукколой, фетой и дижонской горчицей
«Наш салат – сплошная зелень, потому что она легко усваивается и у человека приходит чувство сытости», – сообщает шеф. Берем рукколу, айсберг, обычные салатные листья и листья салата батавия. Разрываем их руками, сюда же добавляем помидор, оливки и фету для сытости. Соус готовим на основе оливкового масла с щепоткой орегано, чайной ложечкой дижонской горчицы и медом. Именно он сбивает чуть горьковатый привкус рукколы. В конце спрыскиваем все апельсиновым соком., который придает салату тонкий аромат и интересный привкус.
Именно за этим салатом в ресторан в ифтар приходит большинство посетителей. Хоть такого салата и нет в меню, его повар разработал и готовит специально по просьбам гостей, он отлично подходит для разговения.
Священный пост Рамадан заканчивается уже на этой неделе, и 5 июня в Кыргызстане празднуют Орозоайт. Этот день в стране является официальным государственным выходным, он празднуется всеми мусульманами. Массовые молитвы проводятся как в мечетях, так и на открытых площадках. Готовятся традиционные боорсоки (пустышки), хворост, чак-чак и другие сладости. А на горячее подается плов. Стол в этот день всегда накрыт, а хозяева готовы ко встрече гостей. По обычаю каждый мусульманин должен посетить семь домов, попробовать приготовленные блюда и прочитать молитвы.