Виноградный край: как проходит сбор ягоды в Таджикистане и какой сорт самый сладкий?

Ешь виноград и не спрашивай, из чьего он сада – гласит таджикская поговорка. В республике эту ягоду выращивают практически в каждом дворе, а ее вкус – гордость каждого хозяина. Ведь он всегда предложит отведать свой виноград, ожидая похвалы. К тому же виноград не только от голода спасет, но и от жары лозой прикроет.

В промышленных масштабах виноградники занимают пятую часть от всех садов в стране. Сорок тысяч гектаров, сверху они похожи на махровые пледы, цвет которых за осень меняется от светло-зеленого до красно-желтого. Разнообразные по цвету и сами ягоды. Все зависит от сорта. В Таджикистане выращивают более 500 сортов, но в большинстве своем их относят к домашним. А вот перспективных в разы меньше – с полсотни. Но зато какие… Излюбленные сорта таджикистанцев – «Тайфи», «Дамские пальчики» и «Шохона».

Одна из легенд гласит, что от матери Земли и от отца Солнца появился виноград. В сутки он давал несколько урожаев. Гроздья, которые поспевали к рассвету, были розовыми, как заря. Ягоды дневного урожая получались янтарными, как солнечные лучи. А черный виноград – это цвет южной ночи. Но это легенда. Когда его собирать, зависит от сорта, а какой будет вкус ягода – от солнца. Чем его больше, тем урожай лучше. А в Таджикистане солнца предостаточно.

Виноград – очень полезная ягода. В нем содержится много витаминов и микроэлементов. Виноградный сок повышает иммунитет, оказывает противовоспалительное действие, влияет на здоровье сердца, сосудов, костей и даже омолаживает организм. Но есть ягоду и пить сок нужно в меру и в зрелом виде. Кстати, собирать его не легко. Виноградники в Таджикистане стелются на каркасах, создавая навес над землей выше человеческого роста.

В Таджикистане очень любят есть фрукты со свежей выпечкой – это и вкусно, и полезно. Особенно, когда виноград срываешь прямо с лозы и заедаешь горячей лепешкой из тандыра. При этом виноград сам по себе переедать нельзя.

С августа по середину ноября в республике идет самый интенсивный сбор и отправка за рубеж. Страны Содружества, Востока и Запада, Китай, ОАЭ – таджикский виноград расходится по всему миру. Славится и таджикский изюм – высушенный виноград. Для этого лакомства используют сорт кишмиш – он мелкий и без косточек. Ягоды срывают с веточек и раскладывают сушиться на солнце или подвешивают на подставках. Кстати, сейчас чаще заказывают изюм без косточек.

Для каждого дела – свой изюм: для кулинарной выпечки, для изготовления напитков – кваса или морса, для плова и так далее. Кстати, у винограда все съедобно: и ягоды, и корень, и сок лозы, и листья. В Таджикистане, например, очень популярен плов с фаршированными виноградными листьями и с изюмом. И главное, надо помнить: «Ешь виноград и не спрашивай, с какого он сада».