Как приготовить домашнее эскимо? Рецепт
24 января — Международный день эскимо. Считается, что создателем лакомства является кондитер из США Кристиан Нельсон. Изначально он назвал его «эскимосский пирог». А день рождения эскимо стали отмечать 24 января, просто потому, что именно в этот день в 1922 году кондитер получил патент на свое изобретение. Так что лакомству на палочке сегодня исполняется 103 года.
Правда, изначально никакой палочки не было. Нельсон готовил просто брикеты мороженого в шоколадной глазури. Когда же в начале 1930-х придумали делать эскимо на палочке, популярность мороженого резко возросла. Ведь есть его можно было уже без ложечки, не пачкая при этом рук. Скоро эскимо стало самой популярной уличной сладостью.
В СССР эскимо стали массово производить после того, как нарком продовольствия Анастас Микоян побывал в США и заказал там оборудование для производства мороженого. В 1936 году Микоян издал приказ, в котором говорилось: «мороженое нужно сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам». Он считал, что советский гражданин должен съедать в год не менее 5 кг мороженого (!). Из лакомства для любителей оно было отнесено к «высококалорийным и витаминизированным продуктам, обладающим к тому же лечебно-диетическими свойствами».
Лучший способ отметить Международный день эскимо — приготовить замороженное лакомство дома.
Ингредиенты:
- Желатин – 10 г
- Вода – 60 мл
- Молоко – 80 г
- Белый шоколад – 100 г
- Сливки – 250 мл
- Сахарная пудра – 2 г
- Темный шоколад – 300 г
- Растительное масло – 5 г
Как приготовить:
Залить желатин 60 мл холодной воды, перемешать и оставить для набухания на полчаса. В небольшой сотейник налить молоко и довести его до кипения. Сразу снять с огня. Белый шоколад поломать на кусочки и выложить в горячее молоко. Перемешивать, пока он не растает полностью. В горячую шоколадную массу выложить набухший желатин. Перемешать до полного его растворения. В процессе можно немного подогреть массу, но не доводить ее до кипения. Когда весь желатин растворится, оставить массу остыть до комнатной температуры.
Теперь нужно взять сливки, которые должны быть не менее 33% жирности. В отдельной посуде взбить их с сахарной пудрой, чтобы сливки загустели и немного увеличились в объеме. Взбитые сливки ввести в остывшую шоколадную массу небольшими порциями, все время перемешивая до однородного, пышного мусса. Взбивать нельзя, это важно. Миксер тут не подойдет, при взбивании масса станет жидкой.
В формочки для эскимо вставить палочки. Муссом заполнить формочки. Это надо делать быстро, так как мусс легко застывает. Убрать формочки в морозилку на 6-8 часов, до полной заморозки.
Для шоколадной глазури поломать темный шоколад на кусочки, положить в стакан и влить к нему растительное масло. Растопить шоколад в микроволновке, периодически доставая и перемешивая, чтобы не осталось кусочков. Готовую глазурь остудить до чуть теплой температуры.
Замороженные эскимо достать из морозилки и извлечь из формочек. Теперь каждое эскимо нужно быстро окунуть в глазурь и сразу вытащить, поскольку шоколад сразу застывает.
Выложить готовое эскимо на тарелку и поместить в холодильник (но не в морозилку) на пару часов. Не нужно его накрывать, чтобы не образовывался конденсат. После этого эскимо можно сразу пробовать, а можно вернуть в морозилку для хранения.
Домашнее мороженое лишено консервантов, так что хранить его больше 3-5 дней не стоит. Да и зачем? Ведь сегодняшний день специально придуман для того, чтобы полакомиться эскимо всласть.