Блюдо с особенным смыслом: рецепт зимнего казахского куырдака

Куырдак – это исконно казахское блюдо, которое издавна занимает особое место в национальной кухне. Его готовят из нежного мяса, ароматных субпродуктов и сочных овощей, что придает блюду насыщенный вкус и аппетитный аромат.

Особенное значение куырдак приобретает в дни, когда забивают скот для зимних заготовок мяса (в основном конины) – в период согым. В этот день свежее мясо используют для приготовления сытного и ароматного угощения, которое символизирует гостеприимство и семейное единение. Пока мужчины разделывают тушу, хозяйки готовят быстрое блюдо из субпродуктов. Оно одинаково уместно как в повседневном меню, так и на праздничном столе.

Для приготовления необходимо:

• Мясо (конина, иногда говядина или баранина) – 500 г
• Субпродукты (печень, сердце, легкие, почки) – 300–400 г
• Лук репчатый – 2–3 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Жир (курдючный или растительное масло) – 100–150 г
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для приготовления мы использовали мякоть, печень и сердце конины.

Сначала необходимо все тщательно промыть и обсушить. 

Самое важное в приготовлении куырдака — это то, что ингредиенты должны быть нарезаны на мелкие кусочки, иногда их даже перекручивают в мясорубке.

Это нужно для того, чтобы блюдо быстро приготовилось. Поскольку его подают сразу после того, как туша была разделана.

Затем нужно разогреть казан или глубокую сковороду. Налить туда подсолнечное масло или растопить жир.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. 

Выкладываем в казан. И туда же отправляем мелко нарезанное мясо. 

На сильном огне обжарьте мясо до золотистой корочки. Затем добавьте субпродукты и продолжайте обжаривать, пока они не приобретут аппетитный аромат.

Убавьте огонь, добавьте немного воды (около 100–150 мл), чтобы ингредиенты тушились, но не плавали. Посолите, поперчите.

Когда мясо будет уже почти готово, чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20–30 минут, пока картофель не станет мягким.

Куырдак подают горячим, обычно с лепешками или свежим хлебом. Его можно украсить зеленью – укропом или кинзой. К блюду отлично подойдут свежие овощи или салат.

Приятного аппетита!