Мнение: Масло из отечественного сырья обеспечит продовольственную безопасность и оздоровит нацию

Кубанские ученые вывели новый гибрид подсолнечника, масло которого может заменить пальмовое. Об особенностях гибрида и перспективах его применения узнал ведущий программы «Мир. Мнение» Алексей Мельников у одной из создательниц инновационного продукта, ведущего научного сотрудника лаборатории генетики ВНИИМК им. В. С. Пустовойта Юлии Чебановой.
 
В чем преимущество нового гибрида?

Главной особенностью гибрида является повышенное содержание стеариновой кислоты — около 13 – 14%, что в три раза превышает показатели обычного подсолнечного масла. Стеариновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту, содержащуюся во многих растительных маслах. Чем выше уровень насыщенных жирных кислот, тем тверже масло при комнатной температуре. Обычное подсолнечное масло остается жидким, тогда как гибридное масло при температуре плюс 10 градусов приобретает полутвердую консистенцию, а при плюс 5 полностью застывает. В промышленных условиях это масло можно разделить на твердую и жидкую фракции. В твердой фракции содержание стеариновой кислоты значительно возрастает, благодаря чему масло сохраняет твердость при комнатной температуре, подобно пальмовому или какао-маслу.

Правда, что по содержанию олеиновой кислоты масло этого гибрида схоже с оливковым?

Верно. Олеиновой кислоты в гибридном масле тоже больше, чем в подсолнечном — около 70%. Именно соотношение олеиновой и стеариновой кислоты придает маслу не только уникальные физические свойства в виде твердости, но и высокую окислительную стабильность, которая в шесть раз выше, чем у обычного подсолнечного масла. Продукты, произведенные с использованием такого масла, будут иметь более длительный срок хранения.

   

Насколько хорошая урожайность у нового гибрида?

Несколько лет мы проводили полевые исследования и установили, что он обладает высокой потенциальной урожайностью — около 40 центнеров с гектара, и высокой масличностью — более 48%. Он ничем не уступает другим коммерческим гибридам. Главной его особенностью является то, что он генетически устойчив к всем расам заразихи. Заразиха — это паразит подсолнечника, который может нанести серьезный ущерб на полях, если они заражены. Такая устойчивость будет способствовать сохранению высокого потенциала урожая.

Откуда появилась идея вывести такой гибрид и заменить пальмовое масло разновидностью подсолнечного?

На выведение такого гибрида ушло около шести лет. Подсолнечное масло — это основное масло в питании нашей стране. Кроме того, Россия является главным производителем подсолнечника во всем мире. Если мы начнем производить масло из отечественного сырья, то снизим зависимость от импорта твердых масел из других стран. Стеариновая кислота не оказывает негативного влияния на здоровье человека, в отличие от лауриновой, миристиновой или пальмитиновой кислот.

А как технически происходит выведение этого гибрида?

Создание любого гибрида — это сложный многоэтапный процесс. Самое сложное — перенести от донора высокое содержание в селекционной линии. И закрепить эти показатели путем самоопыления и ежегодного отбора в родительских линиях. Дальше мы скрещивали разные родительские линии между собой, уже несущие такие признаки, и отбирали лучшую комбинацию. После этого осталось размножить семена родительских линий и гибридов. Далее мы передали их на государственное сортоиспытание, чтобы удачно пройти.

Выведение нового сорта и выведение нового гибрида — это два совершенно разных процесса. В чем разница?
              
Сорт — это гетерогенная совокупность растений. Она генетически не выровнена. Сорт просто пересевается из года в год. Путем семеноводства он улучшается. Гибрид отличается тем, что гибридную комбинацию можно получить единожды. Скрестив только два родительских компонента, мы получаем один раз гибрид, который можно высеять и получить уже семена этого гибрида. Если мы каждый год будем пересевать эти семена, то у нас не будет успеха по урожайности и качеству. Просто гибрид «рассыпется» и не будет обладать нужными качествами.

  
              
Какие испытания проходит гибрид? 
              
Гибрид испытывался нами в течение нескольких лет в разных точках. Проводились полевая оценка селекционно-ценных признаков. В первую очередь — урожайность, масличность, устойчивость к различным патогенам и условиям среды. Также лабораторные испытания — жирно-кислотный состав, окислительная стабильность масла и устойчивость к заразихе.

Как скоро гибрид можно будет использовать?

Гибрид прошел государственное сортоиспытание. С 2025 года он включен в реестр допущенных к использованию. Мы в этом году планируем произвести большой объем семян для посева. С 2026 года аграрии смогут высевать их на своих полях.

Какие перспективы будут с экономической точки зрения?

Здесь речь не о выгоде, а о полезных свойствах этого масла. Мы обеспечиваем продовольственную безопасность своей страны. Это масло предусмотрено для здорового питания. Оно обладает уникальными физическими свойствами — твердостью при комнатной температуре. Содержит более полезные жирные кислоты в своем составе, чем другие твердые масла. К тому же, производство масла из отечественного сырья способствует независимости от импорта из других стран. Это не будет полной заменой пальмового масла, но станет его здоровой альтернативой. Тем более, в мире наблюдаются трудности в производстве пальмового масла из-за засухи. В 2024 году наблюдался существенный рост цены на пальмовое масло. А это масло мы будем производить у себя в стране.