Пальмовое масло добавляют во множество продуктов. Даже производители национального грузинского сыра пытаются снизить его себестоимость. Чем поддельный сулугуни отличается от настоящего, выяснил корреспондент телеканала «МИР 24» Михаил Робакидзе.
Пальмовое масло превращает даже сулугуни в сырный продукт. Прощай, настоящий вкус. Но производители пренебрегают качеством, ведь ингредиент из далекой Малайзии или Индонезии на 30% сокращает себестоимость. Для технолога Анны Микадзе это удар по многовековой истории грузинского сыроварения.
Растительные масла позволяют сохранить товарный вид имеретинского и сулугуни на месяц, а то и больше. В то время как натуральные сыры этих сортов не продержатся и недели. Зато выгодно. Сухое молоко в союзе с пальмовым маслом дают колоссальную прибыль.
Сложно контролировать качество сыра, который используют как начинку для хачапури. Пекарням на руку приобретать оптом дешевые ингредиенты. За качество товара никто не ответит и на рынках. Что касается твердых сортов сыра, которые должны созревать, то их можно получить только из цельного молока.
Грузинская мудрость гласит: «Сыр, вино и друзья должны быть выдержаны временем». При этом хороший сыр, как и благородный напиток, дешевыми не бывают.
Грузинские сыры внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Среди доказательств того, что на территории Грузии сыры делали с незапамятных времен – археологическая находка. Ученые обнаружили фрагменты глиняной посуды со следами сырной закваски, которой около восьми тысяч лет.