Тандыр для жителей Таджикистана – не просто глиняная печь. Это неотъемлемая часть культуры. Он может располагаться на стене, на полу и даже в земле. Сделать его непросто: вся работа – только вручную. Мастера говорят, так надежнее. Корреспондент телеканала «МИР 24» Зарина Абдуназарова изучила секреты изготовления древней печи.
Самбуса с говядиной, бараниной и курицей. 20 минут и пирожки готовы. Национальный фастфуд без вреда для здоровья. Пекари говорят: секрет в тандыре.
Сделать чудо-печь – целая наука. Важно подобрать правильную глину. Красную мастера привозят с Гиссарских гор – ездят специально за 50 километров. А голубую с Каратагских – они чуть ближе.
Прочность придает и овечья шерсть – ее добавляют в глиняный раствор. В былые времена ее заменяла солома. Печки с шерстью заказывали только зажиточные люди. Теперь все изменилось.
Всю глину делят на куски. Уже из них вымешивают вот такие рулоны около метра. Все зависит от количества выпечки. Чори Джумаев 30 лет занимается тандырами. Сегодня это семейное ремесло.
«Если хорошо раствор не смешать, такой рулон не сделать. А от него зависит крепость и качества тандыра. Чем лучше утрамбован рулон, тем лепешки прилипают к стенкам лучше, и не будет подниматься пыль от стен. А их пядью. Четыре пяди, и в тандыре поместится одновременно до 10 лепешек. Можно сделать и больше», – говорит мастер Чори Джумаев.
Из рулонов делают пласты и разравнивают специальным инструментом. Он сделан из алюминия, к этому металлу глина не прилипает.
Ну, вот пласты просохли, можно и собрать тандыр. Существует еще и другой вариант. Из глины делают веревки и выкладывают эти жгуты друг на друга. Но, это очень долго. Проверяют готовую печь камнем. Просто бросают на дно. Если звук звонкий – значит, тандыр просох, не треснет и прослужит долго.
А еще только в тандыре готовят любимое национальное блюдо таджикистанцев – тандыркабоб. Это запеченная туша барана на углях. Правильные специи (среди которых ветки можевельника), час времени, печь с хорошим жаром – и праздничный барашек на столе.
Правильно сделанный тандыр может прослужить больше 10 лет. А построенный неверно треснет при первом розжиге дров.