Полезный фаст-фуд для школьников: как расширится меню столовых?

В московских школьных столовых появились наггетсы, митболы, маффины, круассаны и другие нестандартные блюда. Обновленное меню составлено с учетом пожеланий самих детей. Как сделать школьное питание не только полезным, но и вкусным? Об этом телеканал «МИР 24» спросил кандидата медицинских наук, руководителя лаборатории возрастной нутрициологии Федерального исследовательского центра «Питание и биотехнологии» Екатерину Пырьеву.

Всего в школьном меню 15 новых блюд, среди которых есть даже пицца. И, судя по названиям, перед нами самый настоящий фаст-фуд, который многие дети просто обожают. Как думаете, станут ли новые блюда самыми популярными пунктами школьного меню?

- Здесь надо сразу оговориться, что школьное меню, даже если оно включает такие популярные блюда, как пицца, пельмени, выпечка, отличается принципиально от продукции массового потребления, с которой чаще всего сталкиваются наши дети, да и мы сами.

Требования к технологии производства продукции детского питания, блюд для детей совершенно иные. Это другой ингредиентный состав, это другая кулинарная обработка пищи. Поэтому поставить знак равенства между пиццей, которую предлагают ребенку в школе, и пиццей, которую предлагают в предприятии общественного питания, абсолютно неправильно. То есть все требования к производству детского питания в этих продуктах соблюдены.

Что меня беспокоит в этой связи? Подход в общем-то определен, он разумен, рационален. Вопрос, насколько он будет способствовать тому, что ребенок повысит свою приверженность принципам здорового питания? Здесь, конечно, надо более широко вопрос рассматривать и, самое главное, не скатиться на уровень популизма. Я не против пиццы, если она правильно приготовлена, тут сомнений быть не может. Вопрос в другом.

Если посмотреть пример Италии, то там включена позиция по поддержанию национальной кухни, национальной культуры питания. И существует определенное требование к присутствию в рационе питания итальянских школьников национальных продуктов. Ну, например, определено, что пицца не может быть предложена чаще одного раза в две недели. То есть нужно, чтобы эти продукты разнообразили, дополняли рацион, а не заменяли продукцию иных категорий. Вот это принципиально, и такие требования, конечно, должны быть разработаны.

По данным департамента образования и науки города Москвы, новый рацион сбалансирован и имеет оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. А каким должно быть оптимальное соотношение?

- Во-первых, здесь сразу хочу сказать, что у нас требования к составу завтраков и обедов четко определены. Определено количество калорий, которые должен ребенок получить на завтрак и обед. Завтрак – это 25% от общей энергоценности, обед – 30%. И в структуре этих калорий выделено, сколько он должен получить белков. Например, для завтрака школьника младших классов это 12-16 граммов белков. Говорить об оптимальном соотношении пищевых веществ можно только в суточном рационе питания. Это будет правильно. А не, например, так, что завтрак может быть построен адекватно, а все остальное у вас будет далеко от совершенства и ни о каком правильном соотношении за сутки речи быть не может.

В качестве итога, на ваш взгляд, когда в школьных столовых перестанут жаловаться на не съеденные завтраки и обеды?

- Здесь две стороны медали. С одной стороны, нужны усилия организаторов питания, работников сферы образования, которые задействованы в организации питания. Для того, чтобы сделать питание в школе доступным, уже достигнут большой прогресс. За короткий промежуток времени почти 100% детей в начальной школе охвачены горячим питанием. Задача сделать его более качественным, более интересным, более привлекательным с точки зрения вкуса для ребенка, чтобы повысить поедаемость. И здесь, конечно, нужна работа с меню. Включение новых блюд и сочетаний – этот путь очень небыстрый. В Москве сделан определенный шаг, Москва может выступить стартовой площадкой. И от того, насколько здесь все удастся и будет оптимальным, опыт может транслироваться в другие регионы.

Второй момент: мы участвовали в анализе питания детей в школах в ряде регионов. И самое интересное, что даже качественные, с хорошим вкусом блюда плохо воспринимаются детьми. В числе аутсайдеров овощные салаты, винегреты, гречневая крупа, которая не является тем продуктом, который можно смело отмести из рациона питания детей. Поэтому я с другой стороны вижу второе движение – это повышение информированности ребенка, обучение принципам здорового питания и ребенка, и его семьи. Чтобы мы не имели проблемы, что ребенок всегда с удовольствием и быстро ест только сосиски и макароны. Но если мы пойдем по пути того, что заменим рацион на то, что ребенок больше всего предпочитает, то мы, конечно, здоровее наше подрастающее поколение ни в коей мере не сделаем. Поэтому здесь должна деликатная и тщательная работа проводиться.