Грибной сезон в Подмосковье начался раньше срока: как не отравиться первыми дарами природы?

Комитет лесного хозяйства Московской области сообщил о досрочном начале грибного сезона. Первые грибы появились на месяц раньше срока. Насколько они безобидны и о чем нужно помнить при их приготовлении, телеканалу «МИР 24» рассказал кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.

«Если рассматривать среднюю полосу России, то традиционные грибы, которые первыми собирают самые продвинутые грибники, – это несколько видов сморчков, два вида строчков и сморчковая шапочка. Но если говорить о первых грибах, известных профессионалам, то некоторые из них даже не имеют русского названия. Например, саркосцифа австрийская», – рассказал эксперт.
Не все первые грибы безобидны, потому нужно знать особенности их приготовления. По словам ученого, безопасны сморчки и сморчковые шапочки. Строчки же имеют две разновидности. Гигантские строчки без проблем для здоровья можно употреблять даже в сыром виде, хотя это и не так вкусно, как в приготовленном. А вот строчки обыкновенные содержат токсичное вещество – гиромитрин, который при гидролизе преобразуется в монометилгидразин. Этот яд является прямым аналогом ракетного топлива и чрезвычайно опасен для кроветворения, почек, печени. Биолог заверил, что этот яд легко растворяется в воде, а при отваривании гриба выходит в воду. Так что отваренные в течение 10 минут и затем промытые строчки можно использовать в пищу.

Эксперт также напомнил об одобренном Госдумой законе, предусматривающем уголовную ответственность за сознательное уничтожение грибов, занесенных в Красную книгу.

«В Красной книге федерального значения находятся около 25 видов грибов, среди них и лекарственные виды, которые могут привлекать сборщиков. Это ежовик гребенчатый, знаменитый рейшик или трутовик лакированный, мейтаки, он же гриб-баран, и еще несколько видов. Если охотиться за ними целенаправленно, могут наступить последствия, прописанные в законе», – предостерег Михаил Вишневский.