Зима не торопится в Азербайджан. На фермах Апшеронского полуострова сезон сбора зелени. Уже совсем скоро урожай поступит на прилавки магазинов, передает корреспондент «МИР 24» Кямран Гусейнов.
Фермер Баламирза Мамедов выращивает на своем участке кинзу, укроп, шпинат, петрушку и многое другое. Мужчина продолжает семейное дело.
Зелень может давать урожай круглый год, но в конце осени и начале зимы она особенно востребована, поэтому собирать ее фермеры предпочитают именно сейчас. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в листьях и стеблях, помогают справляться с сезонными простудными заболеваниями.
Сбор начинают рано утром, когда листья еще холодные. Чем ниже температура зелени, тем дольше она будет храниться. Работа со свежесобранным урожаем совсем не монотонная и не скучная, несмотря на огромные объемы урожая – более тонны в день. Некоторые сборщицы сравнивают свой труд с работой флориста.
«Они собирают букеты из цветов, а мы пучки из листьев. Для этого их надо взять в руку минимум пять-шесть штук, срезать ножом, очистить от лишних ростков и завязать», – рассказала сборщица Бика Мусаева.
А еще шпинат имеет очень большое значение для азербайджанской кухни. Он считается незаменимым ингредиентом при приготовлении плова и мясных блюд.
Бакинская зелень, в отличие от той, которая произрастает в других регионах страны, имеет сравнительно тонкие стебли, но гораздо ароматнее. Поэтому хозяйки в приготовлении различных блюд используют именно апшеронскую зелень.
