on air preview
Прямой эфир
weather icon+25
Москваyandex weather icon
currencyUSD

81.14

currencyCNY

11.09

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Уникальную технологию производства безглютенового кекса разработали в Бурятии

Россия 27/03/2024 — 18:48

Технологию производства безглютенового кекса разработали и запатентовали ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) в Бурятии. Важным ингредиентом продукта является облепиховый шрот, передает ТАСС.

Полезное кондитерское изделие готовится из безглютеновой муки из льна и риса, обогащающей продукт питательными веществами. Отсутствие глютена, который улучшает хлебопекарные свойства теста, компенсировали облепиховым шротом.
«С использованием такого специального функционального ингредиента как облепиховый шрот в тесте создается подобие трехмерной структуры, имитирующей сетку клейковины. Это способствует лучшему связыванию воды и придает тесту вязкоэластические свойства», – рассказала одна из авторов разработки, завкафедрой «Технология продуктов из растительного сырья» ВСГУТУ, профессор Анна Золотарева.

Как отметили в университете, изобретение открывает новые перспективы в производстве продуктов высокого качества, доступных для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.

Облепиховый шрот – ценное высокоэнергетическое сырье, вырабатывается из жома облепихи после выжимки сока и масла. В нем содержится много сырого протеина, клетчатки, золы, углеводов. Облепиховый шрот богат витаминами А, С, Е, бэта-каротином и другими полезными элементами.

География:
Россия
Поделиться:
Главное правило идеального завтрака назвала диетолог

Главное правило идеального завтрака назвала диетолог

3D-биопринтинг, генная инженерия и биофармацевтика: в Москве открылся инновационный парк биомедицины Сеченовского университета

3D-биопринтинг, генная инженерия и биофармацевтика: в Москве открылся инновационный парк биомедицины Сеченовского университета

Йогурт и хлеб из насекомых. Появятся ли новые продукты в рационе россиян? Мнение эксперта

Йогурт и хлеб из насекомых. Появятся ли новые продукты в рационе россиян? Мнение эксперта

Как распознать дефицит магния в организме? Мнение врача

Как распознать дефицит магния в организме? Мнение врача