Уникальную технологию производства безглютенового кекса разработали в Бурятии

Технологию производства безглютенового кекса разработали и запатентовали ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) в Бурятии. Важным ингредиентом продукта является облепиховый шрот, передает ТАСС.

Полезное кондитерское изделие готовится из безглютеновой муки из льна и риса, обогащающей продукт питательными веществами. Отсутствие глютена, который улучшает хлебопекарные свойства теста, компенсировали облепиховым шротом.

«С использованием такого специального функционального ингредиента как облепиховый шрот в тесте создается подобие трехмерной структуры, имитирующей сетку клейковины. Это способствует лучшему связыванию воды и придает тесту вязкоэластические свойства», – рассказала одна из авторов разработки, завкафедрой «Технология продуктов из растительного сырья» ВСГУТУ, профессор Анна Золотарева.

Как отметили в университете, изобретение открывает новые перспективы в производстве продуктов высокого качества, доступных для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.

Облепиховый шрот – ценное высокоэнергетическое сырье, вырабатывается из жома облепихи после выжимки сока и масла. В нем содержится много сырого протеина, клетчатки, золы, углеводов. Облепиховый шрот богат витаминами А, С, Е, бэта-каротином и другими полезными элементами.