ЭКОНОМИКА

Как российским сыроделам удалось повторить рецепты европейских сыров, рассказала эксперт

Россия •13/08/2024 — 22:17

Фото: МТРК «Мир»/ Татьяна Константинова

По данным Минсельхоза, производство сыров в России за десять лет действия продовольственного эмбарго выросло практически вдвое. Заместитель генерального директора Национального союза производителей молока Мария Жебит в эфире телеканала «МИР 24» рассказала о крафтовом сыроделии и как нашим сыроварам удается повторить рецепты европейских сыров.

«Здесь нет никаких особенных секретов. Это все осваиваемые технологии. Вопрос в том, что тебе нужно привести технологов, которые научат тебя это делать. Тебе нужно купить хорошее дорогое оборудование, инвестировать в это средства, научить своих сотрудников и договориться с поставщиком сырья, что он сделает тебе сыропригодное качественное молоко, но именно для этого сыра», – поделилась специалист.

Эксперт отметила также и генетический фактор. Чтобы иметь более пригодное молоко для сыров, многие переходят на джерсейскую породу коров, но есть группы сыров, которые можно производить и из обычного молока. Мария Жебит выделила и тот факт, что есть многовековая культура производства того или иного вида сыра. Однако сейчас крафтовое сыроделие в России осваивает новые технологии.

«При развитии крафтового сыроделия коллеги делают здесь упор на какие-то деликатесные, интересные сыры, отличающиеся по технологии и вкусам от базовых, которые мы видим каждый день на полках магазинов», – заявила эксперт.

По мнению специалиста, в стране есть своя специфическая культура потребления. И, несмотря на любовь к европейским сырам, в приоритете остаются Костромской, Пошехонский и другие российские сыры.