Кайса, курага, урюк: секретами приготовления сухофруктов поделились в «абрикосовом рае» – Исфаре

Сезон заготовок начался в Таджикистане. Местные сухофрукты уже завоевали рынки Европы и России. В лидерах среди поставщиков предприятия Исфары. Этот город называют родиной таджикского абрикоса. Там десятки тысяч гектаров фруктовых садов. Корреспондент «МИР 24» Зарина Абдуназарова поучаствовала в приготовлении знаменитой таджикской кураги.

На севере страны выращивают около полсотни видов абрикосов. Большая часть идет на сушку. Сухофруктами могут быть только те плоды, в которых большое содержание сахара. Например, кайса, курага, урюк – все это высушенные абрикосы, разница – в способе приготовления.
«В Исфаре девять тысяч гектаров заняты абрикосовыми садами. Если подсчитать, то ежегодно с каждого гектара мы получаем около 50 центнеров свежих абрикосов, из них 70-80% идет на сухофрукты», – рассказал главный специалист сельскохозяйственного отдела Исфары Бахтиер Джалилов.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, сухофрукты проходят несколько этапов обработки на предприятиях. Их тщательно моют и осматривают, отбирая только лучшие плоды. По ленте в день проходит около трех тонн плодов, каждый работник успевает за смену перебрать более 70 килограммов. После все это идет под ультрафиолетовые лампы.

Исфара, небольшой город на севере страны, который называют абрикосовым раем и центром всех сухофруктов. Для половины местных жителей абрикосы – основной источник дохода. В городе работают 11 предприятий по их переработке.

Экспортируют и кондитерские изделия, в основном батончики и конфеты, например, курагу с орехами или кайсу с миндалем в шоколаде. Главное – с пометкой «сделано в Таджикистане».