От французского рецепта до советского стандарта. Как майонез стал частью кулинарных традиций?
Майонез – самый популярный соус во всем мире, а накануне Нового года он – в списке покупок почти к каждому новогоднему столу. Как майонез стал частью российских кулинарных традиций и причем тут Иосиф Сталин, рассказала корреспондент «МИР 24» Алена Касаткина.
Говорят, он вреден для здоровья и вообще вышел из моды. Правда, если открыть книгу с традиционными рецептами, именно майонез – самая популярная заправка для большинства праздничных салатов. Поэтому к Новому году продуктовые магазины выставляют на полках десятки видов этого соуса.
«Самые любимые наши с детства салаты – оливье, селедка под шубой – идут с майонезом. Поэтому, мне кажется, заменить майонез невозможно – его все едят, хотя вроде бы вредный он».
Вредным майонез стал считаться только в 2000-х и именно благодаря большому количеству версий. Производители, конкурируя между собой по качеству вкуса и в сроке годности, стали добавлять усилители и консерванты.
«Есть вилка по содержанию жирового состава, в частности, растительного масла, потому что майонез – это эмульсионный продукт. Если 50%, то это майонез с пониженным содержанием жира. Если это традиционный провансаль, который мы привыкли использовать, то это 67% содержания масла. Если ниже 50% – это не майонез, это майонезный соус».
В советской версии майонеза, которая полностью повторяет придуманную во Франции рецептуру, состав не вызывает претензий диетологов. Ее в Советский Союз привез Анастас Микоян, а в 1936 году лично попробовал и одобрил Иосиф Сталин. Так его запустили в фабричное производство.
Яйца, горчица, немного сахара, соль и уксус – этот же рецепт «МИР 24» повторил с постоянным ведущим программы «Как в ресторане» Александром Журкиным. Соус получился нежный, но плотный. Чтобы разбавить консистенцию, можно добавить лимонный сок. Если планируете домашний майонез как заправку к морепродуктам, повара советуют дополнить его мелко нарезанной свежей зеленью.
Этот удивительный новогодний «МИР»! Мы создали специального новогоднего бота @mir2025_bot и приглашаем всех желающих отправиться в небольшое, но увлекательное путешествие: для него не нужно покупать билеты, паковать чемоданы и бронировать отель. Но очень пригодятся эрудиция и праздничное настроение.